穀物科學原理 (第2版) 朱科學 趙仁勇 邢俊傑 9787518443970 【台灣高等教育出版社】

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書名：穀物科學原理 (第2版)
ISBN：9787518443970
出版社：中國輕工業
著編譯者：朱科學 趙仁勇 邢俊傑
叢書名：普通高等教育「十一五」國家級規劃教材
頁數：467
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1542681
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內容簡介

穀物科學是食品科學領域的一個重要分支。第二版《穀物科學原理》教材在第一版的基礎上優化了章節設置，內容由十章增加至十四章。具體內容涉及穀物籽粒的形態與結構、穀物澱粉、穀物蛋白質、穀物的其他成分、穀物乾燥、穀物貯藏、穀物干法加工、穀物濕法加工、穀物副產物的加工與利用以及麵糰流變學、穀物安全控制、全穀物和全穀物食品、發酵面製品、非發酵面製品等。 本教材內容豐富完善、知識科學嚴謹，且增設了課程思政內容，可作為高等院校糧食工程、食品工程、農產品加工及貯藏工程和食品科學與工程等相關專業的專業課程教材，也可作為糧食及穀物製品加工相關領域專業技術人員、科研人員的參考用書。

作者簡介

趙仁勇，河南工業大學糧油食品學院教授，博士生導師，美國堪薩斯州立大學兼職教授，河南省學術技術帶頭人，中國糧油學會質檢研究分會副會長。

目錄

第一章 穀物籽粒的形態與結構
第一節 概述
第二節 稻穀
第三節 小麥
第四節 玉米
第五節 大麥
第六節 燕麥
第七節 高粱
第八節 粟
第二章 穀物澱粉
第一節 穀物澱粉概述
第二節 穀物澱粉粒的結構
第三節 穀物澱粉的性質
第四節 穀物澱粉的消化特性及抗性澱粉
第五節 穀物澱粉的改性
第三章 穀物蛋白質
第一節 蛋白質分子的組成
第二節 蛋白質的結構及其功能
第三節 蛋白質的理化性質
第四節 蛋白質的分類
第五節 蛋白質的分離、提純與鑒定
第六節 穀物蛋白質的分佈與組成
第七節 穀物蛋白質的營養特性
第八節 小麥蛋白的結構與功能
第四章 穀物的其他成分
第一節 穀物非澱粉多糖
第二節 穀物脂類概述
第三節 穀物內源性酶類
第四節 穀物酚類物質
第五章 麵糰流變學
第一節 流變學概述
第二節 小麥麵糰體系
第三節 麵糰流變學特性測定方法與設備
第四節 麵糰流變學測定與面製品食品品質的關係
第六章 穀物乾燥
第一節 穀物乾燥原理
第二節 穀物乾燥特性
第三節 穀物乾燥方法
第七章 穀物貯藏
第一節 穀物貯藏概述
第二節 糧食貯藏生態系統
第三節 穀物在貯藏過程中的品質變化
第四節 穀物貯藏新技術
第五節 穀物及其製品的貯藏
第八章 穀物安全控制
第一節 穀物蟲害及其防治控制
第二節 穀物生物毒素及其消減控制
第三節 穀物重金屬及其消減控制
第九章 穀物干法加工
第一節 稻穀碾米
第二節 小麥研磨製粉
第三節 其他穀物加工
第十章 穀物濕法加工
第一節 玉米澱粉的生產
第二節 小麥澱粉和小麥蛋白的生產
第三節 大米澱粉和大米蛋白的生產
第十一章 穀物副產物的加工與利用
第一節 稻穀副產物的加工與利用
第二節 小麥副產物的加工與利用
第三節 其他穀物副產物的加工與利用
第十二章 全穀物和全穀物食品
第一節 全穀物的營養及功能
第二節 全穀物的定義、標準及法規
第三節 常見全穀物原料及其潛在活性成分
第四節 全穀物食品及其加工
第十三章 發酵面制食品
第一節 化學發酵面制食品
第二節 酵母發酵面制食品
第十四章 非發酵面製品
第一節 麵條製品
第二節 意大利麵

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