食品加工技術實驗實訓手冊 林祥群 李曉華 盧春霞 9787562965862 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品加工技術實驗實訓手冊
ISBN：9787562965862
出版社：武漢理工大學
著編譯者：林祥群 李曉華 盧春霞
叢書名：高職高專食品類專業規劃教材
頁數：159
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1539712
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內容簡介

本教材的開發理念：通過教師到企業調研、訪談，與行業專家會談等方式，了解食品企業對學生綜合素質的需求，確定食品行業崗位的典型工作任務，開發任務驅動模式的教學標準。每項任務分為實驗性操作和實訓性操作。實驗性操作主要以小組為單位，組內成員共同協作，在校內實驗室完成任務。實訓性操作主要以班級為單位，進入校內實訓間(或企業)完成操作。 本教材的設計思路：採用「行動導向、任務驅動、基於工作過程」的設計理念，每項任務都是一個個具體的工作過程，學生以小組(團隊)為單位接受任務，進行團隊分工，共同完成任務。在任務的完成過程中，成員的團隊協作能力、個人組織能力、學習能力等均可得到提升。各小組各取所長，良性競爭，積極上進，有助於高質量地完成任務。本教材提供了由「教師中心」向「學生中心」轉變的可行性範本。 本教材的編寫目的：實現學生為主、教師為輔的實驗實訓教學。一是鞏固課程理論知識，掌握基本加工方法和技能。二是培養學生查閱資料、自行設計和調整配方的能力。三是增強學生的團隊意識，提高其協作、組織、營銷等能力。四是提高學生解決實驗實訓中出現的問題的能力。

目錄

緒論
學生實驗守則
學生實訓守則
模塊一 果蔬產品製作工藝
任務一 製作罐頭
實驗一 製作黃桃罐頭
實驗二 製作蘑菇罐頭
生活鏈接
任務二 製作果蔬干
實驗一 製作蘋果乾
實驗二 製作脫水蔬菜
生活鏈接
任務三 製作糖製品
實驗一 製作蘋果脯
實驗二 製作果醬
實驗三 製作果凍
任務四 製作速凍果蔬
實驗一 製作速凍甜糯玉米
實驗二 製作速凍草莓
生活鏈接
任務五 製作腌制蔬菜
實驗 製作泡菜
模塊二 烘焙食品製作工藝
任務一 製作麵包
實驗一 製作主食麵包
實驗二 製作花色麵包
實驗三 製作起酥牛角包(丹麥麵包)
實驗四 快速發酵法製作甜圓麵包
實驗五 製作法棍
任務二 製作餅乾
實驗一 製作韌性餅乾
實驗二 製作酥性餅乾
實驗三 製作曲奇餅乾
實驗四 製作蘇打餅乾
生活鏈接
任務三 製作西式蛋糕
實驗一 製作重油蛋糕
實驗二 製作海綿蛋糕
實驗三 製作戚風蛋糕
實驗四 製作裱花蛋糕
生活鏈接
實驗五 製作蛋撻
任務四 製作中式糕點
實驗一 製作廣式月餅
實驗二 製作沙琪瑪
實驗三 製作老婆餅
任務五 製作方便麵
任務六 製作膨化食品
實驗 製作鍋巴
模塊三 肉製品製作工藝
任務一 製作腌臘肉製品
實驗 製作廣式臘腸
任務二 製作醬滷肉製品
實驗一 製作香鹵鴨
實驗二 製作醬牛肉
生活鏈接
任務三 製作熏燒烤肉製品
實驗一 製作五香熏兔
實驗二 製作烤羊肉串
任務四 製作干肉製品
實驗 製作牛肉乾
任務五 製作西式肉製品
實驗一 製作鹽水火腿
實驗二 製作培根
模塊四 乳製品製作工藝
任務一 製作酸奶
實驗 製作凝固型酸奶
任務二 製作冰淇淋
實驗 製作硬冰淇淋
模塊五 軟飲料製作工藝
任務一 製作碳酸茶飲料
任務二 製作果蔬汁飲料
實驗 製作橙汁飲料
任務三 製作瓶裝飲用水
實驗 製作純凈水
任務四 製作含乳飲料
實驗 製作果味奶飲料
任務五 製作蛋白飲料
實驗 製作植物蛋白飲料
模塊六 水產品製作工藝
任務一 千制水產品
實驗一 製作烤魚片
實驗二 製作魷魚絲
任務二 製作魚糜製品
實驗 製作魚丸
任務三 製作海藻
實驗 製作調味海帶絲
模塊七 發酵製品製作工藝
任務一 製作發酵酒
實驗一 製作葡萄酒
實驗二 製作米酒
任務二 製作發酵調味品
實驗 製作米醋
附表
附表1 實驗任務單
附表2 成品分析單
參考文獻

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