現代飯店廚政管理實務 陳正榮 陳志炎 9787518095513 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202305*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：現代飯店廚政管理實務
ISBN：9787518095513
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：陳正榮 陳志炎
頁數：514頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533686
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

《現代飯店廚政管理實務》是「十四五」普通高等教育部委級規劃教材之一，是建立在餐飲管理基礎上的一門課程，內容涵蓋廚房管理的基本理念、廚房運作前的計劃，廚房的生產實施，廚房生產進行時的控制方法以及廚房產品推廣等。同時，強調團隊作業和素質、合理的標準化管理基本內容，更適應現代本科教育，也是餐飲管理專業的基礎課之一。書中涉及了更多管理學的擴展知識點，將理論學習與實踐相結合，使師生們系統了解廚政管理的概念、涉及的內容和實際生產經營中的運用管理學中的激勵、人力資源管理等各種方法，更好地經營管理餐飲企業，內容全面、豐富而相近，有很多圖表和舉例，是一本貼近現代廚政管理的教學用書和參考用書。

作者簡介

陳正榮，碩士學位，高級技師，淮揚菜名師，中國烹飪大師，國家職業技能鑒定高級考評員，揚州大學旅遊烹飪學院副教授，從事教學工作40年。曾在很多賓館、飯店兼職，擔任過廚師長，在中國駐英國使館教育處工作三年，韓國又松大學任教兩年。發表過多篇論文。

目錄

第一部分 廚房及廚政
第一章 廚政管理概述
第一節 廚政管理的概念
第二節 廚房的特性
第三節 廚房生產的流程
第二部分 廚房運作前的計劃工作
第二章 廚房設計與布局
第一節 廚房設計與布局的原則
第二節 廚房設計
第三節 廚房布局
第三章 廚房設備和用具
第一節 廚房設備選購
第二節 廚房主要設備與用具
第四章 廚房組織結構設置
第一節 廚房組織結構設置
第二節 廚房崗位安排及職責
第三節 廚房人員配置
第四節 廚房團隊管理
第五章 廚房菜單設計
第一節 菜單概述
第二節 菜單籌劃
第三節 菜單設計與編排
第四節 菜單定價
第五節 菜單分析
第三部分 廚房的生產實施
第六章 廚房原料管理
第一節 原料採購
第二節 原料驗收
第三節 原料貯藏與領用
第七章 廚房生產管理與運作
第一節 廚房生產階段管理
第二節 廚房生產重點管理
第三節 廚房生產運作
第四節 廚房人員生產運作程序
第八章 廚房標準化管理
第一節 廚房標準化概念
第二節 廚房標準制訂
第三節 廚房標準完善
第四節 廚房標準執行
第五節 廚房標準內容
第九章 廚房衛生與安全管理
第一節 廚房衛生管理
第二節 廚房安全管理
第四部分 廚房生產進行時的控制方法
第十章 廚房成本控制
第一節 成本控制的作用
第二節 成本控制的基本內容
第三節 生產成本控制
第十一章 廚房人員控制
第一節 廚房人員招聘
第二節 廚房人員培訓
第三節 廚房人員激勵
第四節 廚房績效考核
第五部分 廚房產品推廣
第十二章 美食節推廣
第一節 美食節選擇
第二節 美食節計劃方案
第三節 美食節組織與實施
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。