做甜點不失敗的10堂關鍵必修課 開平青年發展基金會著 9787518438488 【台灣高等教育出版社】

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書名：做甜點不失敗的10堂關鍵必修課
ISBN：9787518438488
出版社：中國輕工業
著編譯者：開平青年發展基金會著
頁數：223
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533680
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內容簡介

本書收錄了89道人氣甜點，從入門款的餅乾、撻類，到較有難度的泡芙、巧克力、乳酪、布蕾、蛋糕等，常見常吃的甜點類型全覆蓋。製作秘訣不私藏地大公開，令你在家就能成功做出完美又「吸睛」的甜點。每一道食譜都從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，完整、詳盡、清晰地展示製作步驟。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，學會甜點製作的關鍵技巧與方法。

目錄

PART 1新手入門不失敗！
製作前一定要先懂的基礎觀念和知識
Lesson 1 搞懂做甜點的基礎材料和關鍵名詞
基礎材料|製作甜點必備
1 麵粉2 油脂——固態油·液態油3 糖——砂糖、糖粉·轉化糖漿
4 蛋和牛奶5 鮮奶油——植物性鮮奶油·動物性鮮奶油6 其他
關鍵名詞|開始前必學
1 打發2 拌和3 過篩4 預熱5 脫模
Lesson 2做甜點這些工具一定要準備好
基本工具|製作前先準備好
1 量秤和量杯2 打蛋器——手動打蛋器·電動打蛋器·台式攪拌機
3 不鏽鋼盆4 橡皮刮刀5 篩網6 耐熱手套7 烘焙紙和烤盤
8 抹刀9 刷子10 蛋糕模和長形磅蛋糕模11 派模、撻模
12 紙模13 裱花袋和裱花嘴
Lesson 3 製作烘焙要訣
1 餅乾類製作烘焙要訣
常溫類餅乾·冷藏類餅乾·冷凍類餅乾
2 派撻類製作烘焙要訣
3 蛋糕類製作烘焙要訣
兩大類蛋糕種類——麵糊類蛋糕·乳沫類蛋糕
Lesson 4超人氣甜點實作必修課
草莓天使
乳酪芝心球
原味輕乳酪
海綿蛋糕
大理石乳酪蛋糕
手指蛋糕
英式檸檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
Tips 裱花袋的使用方法
水果蛋糕
PART 2 新手入門不失敗！
餅乾和甜撻容易失敗點完全破解！
Lesson 5搞懂三大原料：油、糖、粉之間的比例，餅乾配方完全解析
餅乾基礎原料|油、糖、粉不可少
製作餅乾麵糰的攪拌方式
1 糖油拌和法2 糖粉油拌和法3 糖蛋粉拌和法
製作餅乾麵糰常用的4種塑形法——冷凍法·冷藏法·壓模法·擠製法
模具餅乾失敗的問題
Q1 麵糰無法順利塑形——冰凍太硬導致無法塑形·室溫過高導致無法塑形
Q2 麵糰擀不開的情況
Q3 無法順利脫模
利用裱花袋擠餅乾失敗的問題
Q1 擠不出來
Q2 裱花袋內的麵糊易漏
糖霜餅乾失敗的問題
Q1 無法漂亮成形
Q2 烤好后底部裂開
撻皮麵糰解決甜撻皮失敗的問題
Q1 撻皮的結合度變弱
Q2 麵糰粘手
Q3 麵糰一擀就裂開
Q4 撻皮沒辦法漂亮地鋪到模具上

PART 3 新手入門不失敗！
巧克力、泡芙、乳酪、布丁、布蕾容易失敗點完全破解！
PART 4 新手入門不失敗！
蛋糕和裝飾容易失敗點完全破解！
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