烘焙教科書 黎國雄 9787518441648 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202304*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：烘焙教科書
ISBN：9787518441648
出版社：中國輕工業
著編譯者：黎國雄
頁數：244頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533611
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有二維碼視頻演示。內容涵蓋各類烘焙面點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據新國潮的需要，還加入有代表性的中式面點。本書幫助讀者擁有紮實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙、想學烘焙的讀者，輕鬆簡單掌握烘焙技巧。

作者簡介

黎國雄，1987年，製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河。 1993年，發明了第一個塑料模擬蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。 2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。 2007年，發明了捏土模擬蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。 攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。

目錄

原材料介紹
設備與工具介紹
麵包製作流程
蛋糕攪拌流程
麵糰攪拌流程
PART 01 軟質麵包
曲奇麵包
紅薯麵包
蔓越莓曲奇麵包
巧克力克林姆麵包
哈密瓜麵包
顆粒紅豆麵包
桂花甜酒紅豆麵包
焦糖奶油麵包
胡桃奶油麵包
蒙布朗栗子麵包
生巧克力麵包
奶油卷餐包
德式麵包排
芝士海苔麵包
PART 02 吐司麵包
原味吐司
全麥吐司
南瓜流沙吐司
胡蘿蔔奶油吐司
奶酥提子吐司
PART 03 油炸麵包
冰淇淋甜甜圈
柏林人麵包
紅豆炸包
咖喱牛肉麵包
香草甜甜圈
草莓巧克力甜甜圈
PART 04 比薩
波隆那多肉醬比薩
海鮮比薩
馬鈴薯熏雞培根比薩
PART 05 三明治
芝士意麵三明治
滑蛋熱狗三明治
滑蛋蟹柳蝦仁三明治
蒜香雞肉三明治
全麥法棍三明治
PART 06 低糖低脂麵包
果脯恰巴塔
孜然牛肉恰巴塔
面具佛卡夏
鮮蝦泡菜佛卡夏
傳統法棍麵包
芝士熏雞貝果
黑麥貝果
全麥貝果
PART 07 特色麵包
咕咕霍夫
鹼水扭花麵包
PART 08 蛋糕
費南雪
瑪德琳蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
香橙瑞士卷
巧克力海綿蛋糕
古早蛋糕
黑森林酒心蛋糕卷
紅絲絨旋風卷
虎皮蛋糕卷
輕乳酪蛋糕
牛奶戚風蛋糕
PART 09 餅乾
布列塔尼酥餅
蔓越莓曲奇
美式曲奇
杏仁瓦片
椰子奶曲奇
奶油曲奇
葡萄薄脆餅
花生醬杏仁夾心餅乾
巧克力沙布列
奶酥奶黃餅
焦糖咖啡佛羅倫薩酥餅
肉鬆蛋黃酥脆餅乾
PART 10 西式點心
法式馬卡龍
意式馬卡龍
酥皮泡芙
蘋果酥
拿破崙蛋糕
焦糖杏仁堅果塔
伯爵車輪泡芙
PART 11 中式點心
蜂蜜柚子綠豆糕
核桃酥
蛋黃酥
脆皮麻薯球
老婆餅
海鹽小泡芙
香芋麻薯虎皮卷

詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。