牲畜屠宰環節獸醫衛生檢驗技術 張俊 劉浩 趙敏 9787568311083 【台灣高等教育出版社】

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書名：牲畜屠宰環節獸醫衛生檢驗技術
ISBN：9787568311083
出版社：西北農林科技大學
著編譯者：張俊 劉浩 趙敏
頁數：322
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1527757
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內容簡介

為全面貫徹落實新修訂的《生豬屠宰管理條例》和《陝西省牲畜屠宰管理條例》有關要求，推動企業落實牲畜屠宰肉品品質檢驗制度，進一步提升獸醫衛生檢驗人員專業技術水平，陝西省動物衛生與屠宰管理站組織專家編寫了《牲畜屠宰環節獸醫衛生檢驗技術》，全書共分上下兩篇。上篇從獸醫衛生檢驗、豬的宰前和宰后檢驗及處理、牛羊宰前和宰后檢驗及處理、獸醫衛生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質五個方面系統地介紹了牲畜屠宰檢疫檢驗的主要內容，以及獸醫衛生檢驗從業人員必須掌握的基礎性知識，下篇選錄了近年來國家和行業管理部門頒布且與牲畜屠宰行業密切相關的法律法規和相關標準。 本書是牲畜屠宰行業獸醫衛生檢驗人員的工具用書，對指導肉品品質檢驗工作具有非常重要的意義，編者的初衷是希望能對從事牲畜屠宰環節獸醫衛生檢驗的技術人員提供幫助。

目錄

第一章 獸醫衛生檢驗
第一節 肉品品質檢驗
一、肉品品質檢驗的概念
二、肉品品質檢驗內容
三、肉類食品的特點
四、肉品品質檢驗的任務
五、肉品品質檢驗方法
第二節 肉品學
一、肉的概念
二、肉的形態結構
三、肉的化學組成
第三節 肉的分類
一、按鮮肉的降溫程度分類
二、按肉品安全程度分類
三、按肉的成熟程度分類
四、按肉的新鮮程度分類
第四節 影響肉品質量的因素
一、肉品質量的概念
二、畜肉質量的衡量標準
三、影響肉品質量的因素
第五節 加工工藝與肉品品質
一、屠宰加工場所的選址、規模與布局
二、主要生產區域的設施
三、宰前管理
四、肉品加工工藝
五、肉的冷凍、貯藏與運輸
六、熟肉製品加工
七、生脂肪的加工
八、給水和污水處理
九、衛生消毒
第六節 一般疾病的檢驗
一、黃脂病、黃脂和黃疸
二、白肌病
三、白肌肉(PSE肉)
四、黑干肉(DFD肉)
五、紅膘和紅皮
六、黑色素沉著
七、卟啉沉著症
八、氣味和滋味及性狀異常肉
九、腫瘤
十、中毒
十一、種用公、母豬肉及晚閹豬肉
十二、注水肉
十三、死豬肉
第二章 豬的宰前和宰后檢驗及處理
第一節 豬解剖學基礎
一、豬體的基本結構

第三章 牛羊宰前和宰后檢驗及處理
第四章 獸醫衛生實驗室檢驗
第五章 有害殘留物與肉品品質
附錄
參考文獻
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