食品摻偽鑒別檢驗 (第4版) 彭珊珊 9787518439317 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品摻偽鑒別檢驗 (第4版)
ISBN：9787518439317
出版社：中國輕工業
著編譯者：彭珊珊
叢書名：高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材
頁數：330
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1525420
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內容簡介

為了適應我國食品工業迅猛發展的新形勢，我們要增強問題意識，聚焦實踐中的新問題、人民群眾急難愁盼問題，不斷提出真正解決問題的新理念、新思路、新辦法。開展食品摻偽鑒別檢驗工作具有十分重要的意義。根據教學和生產的需要，作者通過多年教學實踐的改進和完善，以及對國內外有關資料的收集、整理，編著本教材。 本教材結合應用型職業院校教學層次要求，增加課程思政、實訓內容，特別是感官檢驗的實訓內容，並且增加典型的基礎性、綜合性、設計性、選擇性教學實訓項目，供各院校結合各自實訓條件選擇使用；通過典型摻偽鑒別檢驗實訓內容的輔助教學，提高學生對摻偽鑒別檢驗方法的感性認識，加深學生對摻偽鑒別檢驗方法基礎理論的理解與掌握，為今後的生產實踐打下基礎；同時附加數字化教學資源，方便教師備課和學生的自主學習。

目錄

模塊一 食品摻偽鑒別檢驗基礎知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食品摻偽的定義、危害、方式
項目二 食品摻偽鑒別檢驗的方法
項目三 食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則
項目四 食品摻偽鑒別檢驗實訓的要求和原則
思考題
實訓內容
實訓一 了解《中華人民共和國消費者權益保護法》
實訓二 食品衛生標準中常用計量單位
模塊二 糧食摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 糧食的質量標準
項目二 常見糧食摻偽鑒別檢驗
項目三 糧食製品的質量標準
項目四 常見糧食製品的感官鑒別與摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 大米的質量標準和感官鑒別
實訓二 曲奇餅乾的質量標準和感官鑒別
實訓三 糧食雜質的檢驗
實訓四 陳舊米、面的酸度檢驗法
實訓五 摻滑石粉的小麥粉的檢驗
實訓六 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實訓七 澱粉及其衍生物二氧化硫含量的測定——酸度法
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食用油脂質量標準
項目二 食用植物油脂的感官檢驗
項目三 食用油脂摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 食用植物油的感官檢驗
實訓二 油脂中水分和揮發物的測定
實訓三 油脂中雜質含量的測定
實訓四 油脂折射率的測定
實訓五 油脂皂化價的測定
實訓六 油脂中不皂化物的測定
實訓七 油脂碘值的測定
實訓八 油脂過氧化值的測定
實訓九 油脂羰基價的測定
模塊四 畜、禽、水產及其製品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 畜、禽肉及其製品的質量標準
項目二 畜、禽肉及其製品的摻偽鑒別檢驗
項目三 水產品的質量標準
項目四 水產品摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 凍豬肉的感官鑒別
實訓二 肉製品中揮發性鹽基氮的測定
實訓三 火腿腸中澱粉含量的測定
實訓四 魚乾質量的感官鑒別
實訓五 魚樣中河豚毒素的快速檢驗
實訓六 水產品中甲醛含量的測定——分光光度法
模塊五 蛋類、乳類及其製品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 蛋類及其製品的質量標準
項目二 蛋類及其製品的摻偽鑒別檢驗
項目三 鮮乳及乳製品的質量標準
項目四 鮮乳及乳製品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 鮮蛋的感官檢驗和快速檢驗新鮮度
實訓二 冰全蛋的感官檢查
實訓三 蛋粉溶解指數的測定
實訓四 乳品中乳糖、蔗糖的測定
實訓五 牛乳冰點的測定
實訓六 牛乳中三聚氰胺含量的測定——快速檢測液相色譜法
模塊六 酒、茶、飲料類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 酒類摻偽鑒別檢驗
項目二 飲料摻偽的鑒別檢驗
項目三 茶品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 白酒的感官評定
實訓二 葡萄酒的感官分析
實訓三 啤酒的感官檢驗
實訓四 黃酒的感官檢驗
實訓五 啤酒中二氧化碳的測定
實訓六 果蔬汁飲料的感官鑒別
實訓七 普洱茶（熟茶）-散茶感官審評方法
模塊七 糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 糖類食品的分類和質量標準
項目二 常見糖類食品摻偽的鑒別檢驗
項目三 蜂類產品的種類和質量標準
項目四 蜂類產品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 白砂糖的感官檢查
實訓二 食糖中摻入澱粉的檢驗
實訓三 進出口蜂蜜感官檢驗
實訓四 蜂蜜摻假的酶檢驗法
實訓五 蜂蜜摻水的快速鑒別檢驗
模塊八 調味品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食鹽摻偽的鑒別檢驗
項目二 醬油摻偽的鑒別檢驗
項目三 味精摻偽的鑒別檢驗
項目四 食醋摻偽的鑒別檢驗
項目五 醬類摻偽的鑒別檢驗
項目六 香辛料摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一 食鹽的感官檢驗
實訓二 食鹽與亞硝酸鹽的鑒別
實訓三 醬油質量優劣的感官鑒別
實訓四 醬油中總酸度的測定
實訓五 醬油中氨基酸態氮含量測定
實訓六 味精的谷氨酸鈉含量的測定
實訓七 味精中摻食鹽的檢驗
實訓八 食醋的感官檢驗
實訓九 食醋中摻入遊離礦酸的檢驗
實訓十 釀造醬的感官檢驗
實訓十一 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
模塊九 食用菌及農副產品乾貨摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食用菌的摻偽鑒別檢驗
項目
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