天然調味品加工技術 吳麗 侯銀臣 9787122420657 【台灣高等教育出版社】

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書名：天然調味品加工技術
ISBN：9787122420657
出版社：化學工業
著編譯者：吳麗 侯銀臣
頁數：251
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514459
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內容簡介

本書系統地介紹了天然調味品生產所用基礎調味料的特徵和應用，以及釀造調味品、非發酵醬製品、複合調味品、西式複合調味品中典型調味品的生產技術，包括原料配方、工藝流程、操作要點，並對調味品生產設備進行了介紹。 本書可供調味品行業生產人員、技術人員、科研人員閱讀、參考。

目錄

第一章 概述
第一節 我調味品的發展歷程及趨勢
一、調味品的起源
二、近代調味品的發展
三、調味品的現狀及發展趨勢
第二節 調味品的概念、分類和作用
一、基本概念
二、分類
三、作用
第二章 常用基礎調味料
第節 鹹味料
一、食鹽
二、醬油
三、醬類
第二節 甜味料
一、食糖
二、蜂蜜
第三節 酸味料
一、食醋
二、果汁（醬）類
第節 鮮味料
一、味
二、其他鮮味調料
第五節 香辛料
一、香辛料概述
二、常用香辛料介紹
三、天然香料提取製品
第六節 酒糟類調料
一、調味料酒
二、香糟
第三章 釀造調味品
第一節 醬油
一、高鹽稀態發酵法

第四章 非發酵醬製品
第五章 複合調味料生產技術
第六章 西式調味品生產技術
第七章 調味品生產設備
參考文獻

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