普洱茶學 周紅傑 9787518433490 【台灣高等教育出版社】

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書名：普洱茶學
ISBN：9787518433490
出版社：中國輕工業
著編譯者：周紅傑
叢書名：中國輕工業「十四五」規劃教材 普通高等教育茶學專業教材
頁數：386
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514452
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內容簡介

本書是一部以普洱茶為核心，集茶學、生物學、植物學、化學、微生物學、食品科學、社會學等多維度深度融合、課程思政統領全書的教材，既突出普洱茶的自然科學屬性，注重知識的深度、廣度和實用性，又突顯普洱茶的人文科學屬性，注重文化的本土性、民族性和獨特性。 本教材共計十五章，以發展的眼光和科學的態度，翔實地介紹普洱茶學概論、普洱茶史略、原料、化學、微生物、加工、產品、貯藏、品質、評鑒、沖泡、功效、美學、普洱茶製品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶發展趨勢。

作者簡介

周紅傑，二級教授，博士生導師，全國優秀教師，南京大學MBA導師，雲南省中青年學術技術帶頭人、雲南省級教學名師，雲嶺產業技術領軍人才。雲南省專家委員會專家；國家基金項目和成果評議專家；全國專業標準化技術委員會普洱茶工作組委員，國務院參事室華鼎國學研究基金會國茶專家委員會副主任。中國茶葉學會感官審評專業委員會委員；世界茶聯合會理事；國際普洱茶評鑒委員會常務理事，副秘書長。 先後主持國家基金、國家支撐計劃等項目20餘項，發表論文170餘篇，著有《雲南普洱茶》《普洱茶健康之道》《雲南普洱茶化學》《普洱茶與微生物》《普洱茶加工技術》《普洱茶保健功效揭秘》《第一次品普洱茶就上手》和《民族茶藝學》等著作和教材30餘部。獲授權專利26項，軟體著作權4項。獲雲南省科學技術進步獎特等獎1項、一等獎1項，併入選年度「十大」科技進展新聞；三等獎2項；獲中國茶葉學會茶葉科學技術獎二等獎2項、三等獎1項。2005年首屆「全球普洱茶十大傑出人物」並獲「茶馬獎」；2013年授予雲南省高等學校「周紅傑名師工作室」；2014年中國西部茶葉科技領軍人物；2016年被評為「全國優秀茶葉科技工作者」「中華優秀茶教師」；2017年獲「覺農勳章」；2019年獲中華人民共和國教育部「全國優秀教師」榮譽和獎章。

目錄

第一章 普洱茶學概論
第一節 普洱茶與普洱茶學
第二節 普洱茶學的研究對象與方法
第三節 普洱茶學的形成與構建
第四節 普洱茶學的發展與展望
思考題
參考文獻
第二章 普洱茶史略
第一節 普洱茶發展歷史
第二節 普洱茶及其標準
第三節 史記普洱茶特性
第四節 普洱茶莊
第五節 普洱茶的傳播與茶馬古道
第六節 普洱茶歷史人物
思考題
參考文獻
第三章 雲南大葉種茶樹
第一節 雲南大葉種茶樹種質資源
第二節 雲南大葉種茶樹植物學特徵
第三節 雲南大葉種茶樹生長環境
第四節 雲南大葉種茶樹栽培管理
思考題
參考文獻
第四章 普洱茶化學
第一節 普洱茶鮮葉化學
第二節 普洱茶原料化學
第三節 普洱茶加工化學
第四節 普洱茶成品化學
第五節 普洱茶貯藏化學
第六節 普洱茶功能化學
第七節 普洱茶風味化學
第八節 普洱茶安全化學
思考題
參考文獻
第五章 普洱茶與微生物
第一節 微生物概述
第二節 普洱茶加工過程中的微生物
第三節 微生物與普洱茶品質的關係
第四節 有益微生物的應用
第五節 有害微生物的防控
思考題
參考文獻
第六章 普洱茶加工
第一節 普洱茶原料加工
第二節 普洱茶（生茶）加工
第三節 普洱茶（熟茶）加工
第四節 普洱茶深加工
第五節 普洱茶綜合利用
第六節 普洱茶工藝創新
思考題
參考文獻
第七章 普洱茶產品
第一節 普洱茶散茶
第二節 普洱茶緊壓茶
第三節 普洱茶茶膏
第四節 普洱茶茶粉
第五節 普洱茶飲料
第六節 普洱茶日化用品
第七節 普洱茶製品及茶食
思考題
參考文獻
第八章 普洱茶貯藏
第一節 普洱茶貯藏概述
第二節 普洱茶貯藏技術
第三節 貯藏中普洱茶的品質變化
第四節 普洱茶收藏
第五節 普洱茶收藏技巧
思考題
參考文獻
第九章 普洱茶品質
第一節 普洱茶品質概述
第二節 普洱茶品質要素
思考題
參考文獻
第十章 普洱茶評鑒
第一節 普洱茶審評基本要求
第二節 普洱茶審評程序
第三節 普洱茶審評方法
第四節 普洱茶品鑒技巧
思考題
參考文獻
第十一章 普洱茶沖泡
第一節 普洱茶沖泡要求
第二節 普洱茶沖泡程序
第三節 普洱茶沖泡方法
第四節 普洱茶茶藝作品賞析
第五節 多樣的普洱茶品飲
思考題
參考文獻
第十二章 普洱茶與健康研究
第一節 普洱茶養生機制
第二節 普洱茶與血脂
第三節 普洱茶減肥作用
第四節 普洱茶與血糖
第五節 普洱茶調節血壓
第六節 普洱茶抗疲勞作用
第七節 普洱茶與腫瘤
第八節 普洱茶抗輻射作用
第九節 普洱茶抗衰老作用
第十節 普洱茶抗氧化應激作用
第十一節 普洱茶與致病菌、炎症
第十二節 普洱茶增強骨密度作用
思考題
參考文獻
第十三章 普洱茶美學
第一節 普洱茶美學概述
第二節 普洱茶的本質美
第三節 普洱茶的韻美
第四節 普洱茶的文學美
第五節 普洱茶的哲學美
思考題
參考文獻
第十四章 普洱茶民族文化
第一節 普洱茶民族文化概述
第二節 普洱茶民族文化的表現形式
思考題
參考文獻
第十五章 普洱茶產業發展趨勢
第一節 普洱茶產業國內發展現狀
第二節 普洱茶產業國外發展現狀
第三節 普洱茶的產業創新
第四節 普洱茶產業的未來
思考題
參考文獻
附錄
附錄一 普洱茶大事記
附錄二 茶組系統
附錄三 普洱茶品鑒表
後記

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