民以食為天 廖侃著 9787543986879 【台灣高等教育出版社】

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書名：民以食為天
ISBN：9787543986879
出版社：上海科學技術文獻
著編譯者：廖侃著
頁數：393
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514438
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內容簡介

本書共分為十六章，從主食到調味料，再到食品添加劑，甚至廚具等，涉及日常飲食的方方面面，從營養專家的角度出發，從科學的角度，傳達飲食只要提供充足的營養就達到目的的健康理念，就飲食、營養與健康進行了深刻的闡述，語言通俗易懂，詼諧幽默。全書充滿了人文氣息，深入淺出，生動有趣，有很強的的閱讀性和趣味性，讓人愛不釋手。

作者簡介

廖侃，中國科學院上海營養與健康研究所副所長，研究員。長期從事脂肪細胞的研究以及體內脂肪代謝方面的研究工作。1998年獲得國家自然科學基金委傑出青年基金，承擔過國家基金委重點項目、中科院知識創新工程重點項目以及科技部973項目的課題。作為通訊作者或者共同通訊作者發表有30餘篇研究論文。

目錄

前言
第一章 主糧與主食
一、水稻與大米
二、小麥與麵粉
三、大麥與啤酒
四、玉米
五、大豆
六、土豆以及雜糧
第二章 酒
一、澱粉的糖化
二、發酵與蒸餾
三、國外的蒸餾酒
四、蒸餾酒的陳化
五、葡萄酒、氣泡酒和香檳酒
六、酒精的作用
第三章 蔬菜
一、番茄
二、十字花科的蔬菜
三、茭 白
四、菠菜
五、秋葵
六、辣椒
七、菌菇
第四章 葷腥肉食
一、豬肉
二、牛 肉
三、羊 肉
四、奶與奶製品
五、禽
六、禽蛋
七、魚以及水產
八、內臟
第五章 水果與乾果
一、水果
二、干／堅果
第六章 脂肪與脂肪酸
一、甘油三酯
二、膽固醇
三、食用油
第七章 香辛料
一、生薑
二、蔥
三、蒜
四、花椒
五、胡椒
六、辣椒
七、八角
八、桂皮
九、香葉
十、孜然
十一、丁香
十二、肉豆蔻
十三、草果
第八章 飲料（非酒精和非奶類）
一、茶
二、咖啡
三、汽水
四、運動飲料
第九章 其他食物與食品添加劑
一、巧克力
二、冰激凌
三、香草
四、食品添加劑
第十章 烹飪
一、燉煮
二、蒸
三、烤
四、炒、煎和炸
五、微波爐
六、壓力鍋
七、分子料理
第十一章 味道
一、焦化反應與米勒德（Millard）反應
二、鹹味
三、鮮味
四、甜味
五、餘味無窮
第十二章 炊具、餐具和刀具
一、瓦罐、陶器和瓷器
二、玻璃器皿
三、金屬器具
四、特殊炊具
五、刀具
第十三章 農業技術與轉基因技術
一、農業的自然發展過程
二、農作物育種和繁育技術
三、轉基因技術
四、轉基因技術的社會影響
第十四章 營養與代謝
一、營養物質
二、代謝
第十五章 一些與營養代謝相關的疾病和健康問題
一、肥胖
二、代謝綜合征
三、糖尿病
四、動脈硬化
第十六章 健康生活
後記

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