法國藍帶麵包寶典[精裝] 法國藍帶廚藝學院 9787518441112 【台灣高等教育出版社】

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書名：法國藍帶麵包寶典[精裝]
ISBN：9787518441112
出版社：中國輕工業
著編譯者：法國藍帶廚藝學院
頁數：319
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514396
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內容簡介

傳統法式長棍、斯佩爾特小麥麵包、全麥麵包、恰巴塔、巴黎布里歐修、可頌、蘋果酥要不要嘗試將手放在麵糰上呢？ 法國藍帶廚藝學院為你打開一扇技巧之門。去探索如何攪面、整形和烘烤麵包！ 從攪面到入爐：手把手教會準備和烘烤的每一個步驟，不再失誤； 不同類型的發酵：魯邦液種、魯邦硬種、波蘭種、老面； 有些配方更貼心附上步驟圖片，幫助更好地理解製作過程。 這本《法國藍帶麵包寶典》會讓你愛上各種類型的麵包，以及陶醉於製作的每一個步驟。烘烤一個麵包，是發出一份與感官重新建立起聯結的邀約，是發酵的魔法，是聞到爐中麵糰散發的美妙香氣，是觸碰一份獨一無二的質地，是傾聽麵包掰開時發出的噼啪聲響，亦是品嘗剛出爐麵包所賦予的美妙滋味。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院始建於1895年，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有120多年的歷史。這所學校一直以來貫徹著」重視傳統與藝術的法式點心」這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，已經在全世界建立了專註于烹飪藝術和酒店管理方向的教育網路。畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為「法國料理的文化中心」。法國藍帶廚藝學院既提供專業領域的教學，也有針對業餘愛好者的培訓課程。藍帶的主廚們在國內、國際各大烹飪賽事中多次折桂，他們樂於將烘焙的熱情、專業的知識分享給來自世界各地的每一位學生。

目錄

引言
藍帶的里程碑時刻
全世界的藍帶機構
從揉面到烘烤
烘焙：一種職業，一份激情，彼此敞開
麵包的原材料
預發酵的方法
發酵
製作麵包的主要階段
麵糰的缺陷
器具
傳統麵包
白長棍（無預先發酵）
老面法長棍
波蘭種長棍
魯邦硬種直接法傳統法式長棍
延遲發酵法傳統法式長棍（無預先發酵）
魯邦液種延遲發酵法傳統法式長棍
維也納長棍麵包
白巧克力維也納長棍麵包
魯邦硬種直接法T110石磨粉麵包
魯邦液種延遲發酵法鄉村麵包
營養穀物麵包
魯邦硬種全麥麵包
蕎麥圓麵包
魯邦液種斯佩爾特小麥麵包
第一節日小麵包
裝飾麵包
香料麵包
蘋果酒麵包
普羅旺斯酥皮麵包
豆子素食麵包
特製佐鵝肝專用麵包
繽紛吐司
葡萄乾黑麥棒
玫瑰果仁糖黑麥麵包
博若萊酒和玫瑰干腸麵包
無麩質穀物麵包
山羊乳酪、杏干、南瓜子和迷迭香麵包棒
自助餐特色小麵包
地區麵包
黑麥圓麵包
布裡面包
洛代夫麵包
舒博特麵包
橄欖佛卡斯
博凱爾麵包
尼斯之掌
世界各地的麵包
佛卡夏
恰巴塔
土耳其薄餅
皮塔餅
摩洛哥口袋餅
蒸小包餅
哈拉麵包
德式全穀物麵包
俄式黑麥麵包
玉米麵包
輕食
三文魚貝果佐海草黃油
黃油莫爾內蕎麥三明治
熏豬肉條白醬風味小蛋糕
那不勒斯比薩
土豆餡餅
法式吐司洛林成撻
開放式素三明治佐紫甘藍、胡蘿蔔、菜花和科林斯葡萄乾
鴨胸肉三明洽佐山羊乳酪抹醬、啤梨和蜂蜜
開放式素三明治佐牛油果、辣根、西芹和青蘋果
雞尾酒布里歐修
酒糟瑪芬
橙香瑪芬
維也納麵包
布里歐修麵糰
可頌麵糰
酥皮麵糰
南特布里歐修
巴黎布里歐修
雙色酥皮布里歐修
旺代布里歐修
牛奶小麵包
覆盆子丹麥麵包
聖傑尼克斯布里歐修
咕咕霍夫
巴布卡
史多倫
潘娜托尼
焦糖啤梨撻綴翻砂碧根果
布雷斯甜麵包
油渣脆皮麵包
朗德麵包
布里歐修國王餅
諾曼底的驚喜
我的覆盆子泡芙
巧克力椰子撻
可頌
巧克力麵包
占度亞榛子雙色巧克力麵包
葡萄乾麵包
帕里尼-碧根果卷
安曼黃油酥
酥脆菠蘿撻
香草弗朗
焦糖流心巧克力圓頂
覆盆子-檸檬之花
芒果-百香果辮子皇冠
翻轉蘋果撻之麵包版
杏仁榛子小蛋糕
青檸蛋白霜小蛋糕
國王餅
蘋果酥
干層麻花酥
杏仁碎和珍珠糖
皇家糖霜
乳酪碎和埃斯普雷特辣椒粉
術語彙編
致謝
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