酒店專業餐飲和客房服務教程 (共2冊) 楊煥亮 9787550736207 【台灣高等教育出版社】

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書名：酒店專業餐飲和客房服務教程 (共2冊)
ISBN：9787550736207
出版社：深圳
著編譯者：楊煥亮
頁數：373
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1509276
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內容簡介

本教程在內容上體現「以酒店服務為導向，以酒店技能為核心」的指導思想，突出酒店服務培訓特色；在結構上，針對酒店服務活動領域，分餐飲服務、客房服務兩冊進行編寫。本教程在學生能力培養上著重突出三個方面的能力，即動手能力、溝通能力和應變能力。為了使學生的綜合能力和個性發展與企業需求相匹配，編者在編寫前期進行了企業調研、學生座談、高校走訪。基於此，本教程在教材的目標定位、教材內容的選取、教材結構設計及教學案例的選擇上，都充分考慮了學生和企業的需求。 《酒店專業餐飲和客房服務教程》內容充分體現了中等職業學校飯店服務與管理專業培養目標的要求，以及餐飲服務與管理、客房服務與管理的課程教學基本要求，同時又體現了新時代背景下高星級飯店對其從業人員高素質、高標準的需求。

目錄

模塊一 行業認知
第一節 中國餐飲業的相關情況
第二節 餐飲部的地位和作用
第三節 餐飲部的組織結構
第四節 職業道德與相關法律法規
模塊二 餐廳服務基本技能
第一節 餐前服務——預訂服務
第二節 餐前服務——餐前準備（鋪檯布）
第三節 餐前服務——餐前準備（托盤）
第四節 餐前服務——餐前準備（餐巾折花）
第五節 餐前服務——餐前準備（擺台）
第六節 餐前服務——迎賓接待
第七節 餐中服務——點菜服務
第八節 餐中服務——上菜服務
第九節 餐中服務——分菜服務
第十節 餐中服務——斟酒服務
第十一節 餐中服務——撤換菜品及餐、酒具服務
第十二節 餐后服務——結賬送客服務
第十三節 餐后服務——收台清潔服務
附錄 中西餐服務常見用語
附錄1：中餐服務常見用語（中英文對照）
附錄2：西餐服務常見用語（中英文對照）
參考文獻
模塊一 緒論
第一節 客房部概述
第二節 客房類型與設備用品
第三節 客房部員工的素質要求
模塊二 清潔劑和清潔器具
第一節 清潔劑
第二節 清潔器具
模塊三 客房的清潔保養
第一節 客房清掃準備
第二節 客房的清潔整理
第三節 客房計劃衛生
第四節 客房清潔保養的質量控制
模塊四 公共區域及面層材料清潔保養
第一節 公共區域清潔保養
第二節 地面面層清潔保養
第三節 牆面材料清潔保養
模塊五 客房對客服務
第一節 對客服務的模式和特點
第二節 對客服務項目與程序
第三節 客戶投訴處理
模塊六 客房安全管理
第一節 客房消防安全管理
第二節 客房安全保障
附錄 客房服務常用英語
客房服務常用英語（中英文對照）
參考文獻

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