乳製品生產技術 李曉紅 劉希鳳 9787565528439 【台灣高等教育出版社】

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書名：乳製品生產技術
ISBN：9787565528439
出版社：中國農業大學
著編譯者：李曉紅 劉希鳳
頁數：315
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1507884
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內容簡介

本書緊密聯繫生產實際，突出典型乳製品的生產工藝技能操作，強化職業技能要點，體現高職教育的特色。本書以典型乳製品的生產為載體，內容包括原料乳的驗收、原料乳的預處理、液態乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷飲乳製品的加工、煉乳的加工、奶油的加工、乾酪的加工、乳品廠設備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理共10個工作項目。本教材每個項目都設計了思維導圖、案例導入並配有豐富的教學資源（視頻、微課、動畫等），通過掃描書上的二維碼可以查看對應的資源，內容通俗易懂，便於自學。 本書主要作為高等職業教育食品類專業的教學用書，同時，也可作為現代食品企業技術人員及專業技術工人的參考用書。

目錄

引言
一、世界乳品工業發展概況及前景展望
二、我國乳品行業發展現狀及前景展望
三、乳製品生產技術的主要內容
項目一 原料乳的驗收
【相關知識】
任務1 乳的新鮮度檢驗
任務2 乳中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務3 乳的摻假檢驗
任務4 乳的理化檢驗
任務5 乳的微生物檢驗
項目二 原料乳的預處理
【相關知識】
任務1 原料乳的收集、運輸與接收
任務2 原料乳的過濾與凈化
任務3 冷卻與貯存
任務4 乳的標準化
任務5 脫氣與均質
項目三 液態乳的加工
【相關知識】
任務1 巴氏殺菌乳的加工
任務2 滅菌乳的加工
任務3 調製乳的加工
任務4 含乳飲料的加工
項目四 酸乳的加工
【相關知識】
任務1 凝固型酸乳的加工
任務2 攪拌型酸乳的加工
任務3 乳酸菌飲料的加工
任務4 其他酸乳製品的加工
項目五 乳粉的加工
【相關知識】
任務1 全脂乳粉的加工
任務2 脫脂乳粉的加工
任務3 嬰兒配方乳粉的加工
任務4 速溶乳粉的加工
項目六 冷飲乳製品的加工
【相關知識】
任務1 冰淇淋的加工
任務2 膨化冰淇淋的加工
項目七 煉乳的加工
【相關知識】
任務1 甜煉乳的加工
任務2 淡煉乳的加工
項目八 奶油的加工
【相關知識】
任務1 奶油的加工
任務2 無水奶油的加工
項目九 乾酪的加工
【相關知識】
任務1 凝乳酶活力測定及添加量確定
任務2 契達乾酪的加工
任務3 塗抹型再制乾酪加工
項目十 乳品廠設備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理
【相關知識】
任務1 就地清洗（CIP）
任務2 乳品設備的殺菌
任務3 乳品廠廢水處理
參考文獻

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