食物交換份標準和圖示 楊月欣 9787117368940 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
食物交換份是將食物按照類別、營養特徵分類，按照所提供能量或某營養成分相近的原則，進行同類食物之間交換的質量換算表。中國營養學會於2023年6月12日發佈了團體標準-食物交換份（T/CNSS 020-2023），規定了食物交換份的定義、制定原則、使用原則及各類食物交換表。本圖譜是對團體標準的宣貫和解讀，直觀展示了各類食物”一份（90kcal）”的大小與數量，涵蓋穀薯雜豆類、蔬菜類、水果類、肉蛋水產品類、堅果類、大豆、乳及制品類、油脂類及調味料共計8類食物。方便營養師及營養工作者在日常工作生活中方便快捷的向諮詢者展示食物的種類及份量大小，由於每一張食物圖片展示的食物都可提供90kcal的能量，所以該圖譜也可用於快捷配餐。雖然目前市面上也有一些展示食物大小的圖冊，但各類食物提供的能量並不一致，故應用範圍有限，本圖譜冊可彌補這一空缺。

作者簡介
中國營養學會理事長，亞洲營養聯合會（FANS）主席。長期從事營養學研究，主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題，在我國食物成分數據庫研究與建設、食物血糖生成指數、功能性食品研究、膳食指南工作、國際交流等工作取得開拓性成績。發表科研論文300餘篇，獲專利和著作權20余項，制定和參與營養相關國家標準20個以上。

目錄

一、食物交換份概念和標準應用/1
二、常見食物交換份圖示/13
1穀薯雜豆類/14
2蔬菜類/22
3水果類/30
4肉蛋水產品類/36
5堅果類/46
6大豆、乳及其製品/50
7油脂類/57
8調味料類/61
三、圖譜使用說明/67
附錄/73
附錄一健康成人不同能量水平食譜/74
附錄二慢性病人群食譜舉例/77
附錄三常見各類食物的營養成分/87
主要參考文獻/110

前言/序言
食物交換份法是用於膳食設計和營養配餐的一種簡便方法。在已有的膳食設計或新建的配餐方法的基礎上，根據食物交換表，做好不同能量需求下的量化食譜。
食物交換份是將食物按照類別、營養特徵分類，根據所提供能量或某營養成分相近的原則，進行同類食物之間交換的質量換算。在我們團隊研究的基礎上，中國營養學會於2023 年6 月12 日發佈了團體標準《食物交換份》 （T/CNSS 020—2023），規定了食物交換份的定義、制定原則、使用原則及各類食物交換表。為了更直觀地展現每類食物”一份”的量，方便營養師進行膳食設計、營養配餐和食譜製作，工作組組織拍攝了近6 0 種食物按”一份”計的側視圖和俯視圖，涵蓋穀薯雜豆類、蔬菜類、水果類、肉蛋水產品類、堅果類、大豆、乳及其制品類、油脂類及調味料類共計8類食物。本書是營養師及營養工作者開展膳食營養調查、膳食配餐的實用工具，也可以用於個人家庭膳食指導。
本書適用於營養專業人員、營養師、營養配餐員等工作使用，希望能為大家的工作帶來方便。
楊月欣
中國疾病預防控制中心營養與健康所
2024 年7 月

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