廚房中的化學賀新 9787300332383 【台灣高等教育出版社】

Name: 廚房中的化學 賀新 9787300332383 【台灣高等教育出版社】
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書名：廚房中的化學
ISBN：9787300332383
出版社：中國人民大學
著編譯者：賀新
叢書名：人大附中創新課堂
頁數：337
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1686787
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內容簡介

生活中化學知識無處不在，特別是塞滿瓶瓶罐罐的廚房裡，到處都有趣味十足的化學現象和常識。本書圍繞廚房裡的能源，食材，廚具、灶具，消毒清潔和廚餘垃圾五個主題，引導讀者帶著問題走進廚房，通過問答式的風趣、專業講解，認識化學、深入化學，讓學習更接地氣、更貼近實踐。同時在新穎的框架內注重學科關鍵知識點、典型考點的總結與整合。

作者簡介

賀新，人大附中高級教師，化學教研組組長。在教育教學中尊重學生個性，關注學生在學習中呈現的認知、思維、情感等方面的發展，不斷挖掘學生潛能。近十年來，人大附中化學教研組的老師們從身邊的化學著手，選取「手機中的化學」「汽車中的化學」等不同的主題，開展並完成了一系列基於真實情境的深度課堂教學研究和實踐，為學生化學學科核心素養的形成和發展搭建了平台，提供了真實的表現機會；同時促進了化學教研組每一位教師的專業發展，增強了團隊的凝聚力。人大附中化學教研組的每位教師始終堅持尊重教育教學的規律、尊重學生髮展的規律、尊重學科學習的規律，堅持教書育人的原則，做好教學研究，做好課堂教學，因材施教，做學生的良師益友，與學生共同成長。

一能源
1 廚房中的燃料
2 再看廚房中的燃料
3 自熱食品如何「自熱」？
二食材
4 你了解你喝的水嗎？
5 做一道美味的糖醋魚
6 巧用廚房中的鹽
7 再談廚房中的鹽
8 廚房中的膨鬆劑
9 如何科學補鐵？
10 釀製好喝的醪糟
11 骨頭湯能補鈣嗎？
12 如何在吃好的同時有一口好牙？
13 如何炸出好吃的油條？
14 談談味精
15 如何合理補充維生素C？
16 從可樂中的磷酸說起，聊聊食品添加劑
17 廚房中的澱粉
18 廚房中的油
19 如何蒸出光滑如鏡、不老不嫩的雞蛋羹？
三廚具、灶具
20 菜刀的生鏽與除銹
21 廚房中的鐵鍋
22 如何正確選擇和安全使用鍋具？
四消毒清潔
23 水垢的產生和除去
24 碗筷清潔劑中的奧秘
25 廚房中的爆炸鹽
五廚餘垃圾
26 廚房裡的蝦蟹殼
27 如何將廚房中的油脂「變廢為寶」？
28 塑料的使用與回收
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