普洱美食-土味左永平宮潤華 9787518449019 【台灣高等教育出版社】

Name: 普洱美食-土味 左永平 宮潤華 9787518449019 【台灣高等教育出版社】
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書名：普洱美食-土味
ISBN：9787518449019
出版社：中國輕工業
著編譯者：左永平宮潤華
叢書名：普洱市政協普洱美食系列叢書
頁數：221
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1686218
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內容簡介

普洱市位於雲南省西南部，四季風格各異，季節性的食材豐富多樣。本書以普洱土豆美食創意為中心任務，以健康與養生相結合，美味與時尚相交融，地方與國際相接軌作為菜品設計的宗旨，由數十道以土豆為主的系列風味美食組成。全書圍繞如何設計一場完美的普洱院士土豆全席菜單為主線，在對普洱傳統美食文化理論總結提煉和土豆滇化歷程梳理的基礎上，從普洱飲食文化分區風味特色（包括哀牢無量山、古普洱府、民族原生態）及現代風味等維度重點對土豆美食製作進行時尚化、雅緻化、創意化提升，涵蓋了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜肴體系以及土豆的烹飪製作流程和技術規範要求。

1 中國飲食文化概述
第一節中國飲食文化歷史源流
第二節中國的八大菜系簡介
2 雲南飲食文化簡介
第一節雲南飲食文化
一、雲南飲食特色
二、雲南菜
第二節辣椒與雲南飲食風味
一、辣椒的起源與食用
二、辣味底色的西南風味
3 普洱民俗與飲食特徵
第一節普洱概況
第二節普洱歷史與文化
一、普洱歷史簡介
二、普洱民族與飲食風俗
第三節普洱飲食的基本特徵
一、普洱飲食的區域分佈
二、哀牢無量兩山飲食文化區
三、古普洱府飲食文化區
四、原生態飲食文化區
4 普洱風味的院士土豆全席
第一節文明互鑒下的土豆之旅
一、土豆的起源
二、土豆的分類
三、土豆的傳人
四、土豆的滇化
第二節普洱院士土豆
一、普洱院士土豆的誕生
二、普洱院士土豆全席
第三節院士土豆風味菜點
一、現代時尚風味菜點
二、哀牢無量兩山飲食風味菜點
三、古普洱府飲食風味菜點
四、原生態飲食風味菜點
參考文獻
後記
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