麵點工藝實訓教程 王成貴 張佳 9787504779472 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書是中等職業學校麵點專業的主幹課程，以麵團屬性為編寫主線，分為麵點實訓基礎知識、餡心原料、水調麵團製品、膨鬆麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉製品、澄粉及其他麵團製品、西式麵點製品、宴席麵點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結、項目測試為編寫框架。本書以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。
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