倜風味修尚 9787203125709 【台灣高等教育出版社】

Name: 倜風味 修尚 9787203125709 【台灣高等教育出版社】
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書名：倜風味
ISBN：9787203125709
出版社：山西人民
著編譯者：修尚
頁數：352
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1547537
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編輯推薦

本書定位於大眾化讀物，面對繁雜的內容，通過用關鍵詞提綱、划小敘事單元、減少專業術語等辦法，讓讀者始終明白在說什麼。力求用簡單明了的方式，嘗試構架新的茶風味實踐體系，立體化詮釋茶風味樂趣，提出茶風味流行故事化的範例，用數據圖表說話，增強直觀性、對比性，給茶風味注入神與魂，努力使喝茶成為趣事，喝下去的是茶，喝出來的是彩，亦莊亦諧，將茶風味納入一個簡便易懂的認知體系。

內容簡介

茶究竟是文化還是科學？本書從風味的角度重塑茶文化，不同於傳統茶文化，茶風味文化是化學文化；從植物、資本、歷史、基因、地理、文化的角度入手，引入「風味科學」和「風味文化」；從物理和化學的角度系統梳理了茶風味的線條和肌理，簡明扼要地釐清了風味的科學性，避免太專業的術語，讓大多數人能夠看懂、明白，為全書奠定理性的風味基礎；從文化的角度讓茶風味文化娛樂化、趣味化、實用化、全球化，普及並創造新的茶風味文化，為茶業發展插上新的臂膀。

第一章茶風味看世界
第一節樹的葉果與核
第二節風味歷史通鑒
第三節基因里的茶味
第四節茶風味資本
第五節茶風味文化
第六節茶風味地理
第七節風味的力量
第二章茶風味悟理
第一節風味公式
第二節感官物理
第三節制茶物理
第四節形色自然
第五節嫩老新陳
第三章茶風味活學
第一節感官化學
第二節風味成分
第三節化學反應
第四節香氣化學
第五節滋味化學
第六節風味對比
第四章解構茶風味
第一節茶之色
第二節茶之香
第三節茶之咸
第四節茶之酸
第五節茶之苦
第六節茶之澀
第七節茶之鮮
第八節茶之甜
第九節茶回甘
第十節茶之爽
第十一節醇厚感
第十二節平衡感
第十三節瑕疵味
第五章開發茶風味
第一節品種與風味
第二節種植與風味
第三節加工與風味
第四節發酵與風味
第五節烘焙與風味
第六節沖泡與風味
第七節金杯萃取律
第八節抹茶的風味
第九節演算法與風味
第十節精品茶風味
第十一節制茶新模式
第十二節器具與風味
第十三節風味架構師
第六章喝出茶風味
第一節風言味語
第二節協同掩蔽
第三節風味結構
第四節茶風味輪
第五節指標體系
第六節以度審味
第七節感官訓練
第八節杯測技術
第九節興風作浪
第十節閱讀風味
第十一節精品茶賞
第十二節嘗試濃茶
第十三節風味設計
第七章再造茶風味文化
第一節味文化流變
第二節重構茶文化
第三節倜儻茶風味
第四節「國王」咖啡鹼
第五節「王后」茶氨酸
第六節「茶綱」茶多酚
第七節苦的包容性
第八節癮以為貴
第九節清活倜然
第十節蘭馨桂馥
第十一節覆盆子們
第十二節橙全風味
第十三節魅惑茶味
第十四節豐富環境
參考文獻
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