食品衛生學 王小媛 高建偉 9787522903750 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國紡織有限公司
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品衛生學 ISBN：9787522903750 出版社：中國紡織有限公司 著編譯者：王小媛 高建偉 叢書名：「十四五」普通高等教育本科部委級規劃教材 頁數：276 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1548911 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書共12章，第1章緒論介紹了食品衛生及食品衛生學的相關定義、概述、主要內容、研究方法及任務，以及食品衛生相關的法律法規，第2章介紹了食品危害與食源性疾病，第3章至第5章分別對食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害進行了介紹，第6章和第7章分別論述了食品的放射性危害和轉基因食品的優缺點，第8章對食品危害的安全性評價進行了介紹，第9章和第10章對食品工廠的衛生設計及衛生保持進行了系統的論述，第11章和第12章對各類食品的衛生及其控制、食品安全監督管理進行了介紹。本書緊跟時代，吸收學科新知識、新成果，引入相關新法規、新管理體制、新食品安全標準。此外，本書在保持學科系統性和科學性的前提下，在每個章節後面均設置了案例分析，以此融入課程思政元素，結合各章的實際案例對學生開展思政教育，包括家國情懷、個人品格和科學觀方面的教育，教會學生要有責任擔當，如何做人和如何做事。此外，配備有習題供讀者練習，並配有擴展閱讀內容，在內容和形式上均有所創新。目錄 第1章 緒論1 1 食品安全與食品衛生 1 2 食品衛生學概述 1 3 食品衛生相關的法律和法規 本章小結 思政園地 第2章 食品危害與食源性疾病 2 1 食品危害 2 2 食源性疾病 本章小結 思政園地 第3章 食品的生物性危害 3 1 食品腐敗菌 3 2 食源性病原體 3 3 病媒生物 本章小結 思政園地 第4章 食品的化學性危害 4 1 食品中的天然毒素 4 2 無意或偶然加入的化學品 4 3 有意加入的化學品 4 4 食品加工中產生的化學危害 4 5 來自食品接觸材料及製品的化學危害 本章小結 思政園地 第5章 食品的物理性危害 5 1 物理性危害的定義 5 2 物理性危害的來源與危險 5 3 食品中物理污染物的檢測 5 4 物理性危害的評價 本章小結 思政園地 第6章 食品的放射性危害 6 1 食品中放射性污染來源 6 2 放射性污染的危害 6 3 輻照食品的安全性 6 4 預防和控制措施 本章小結 思政園地 第7章 轉基因食品 7 1 定義 7 2 轉基因食品的優點與缺點 7 3 轉基因食品的安全性評估 7 4 轉基因食品的標籤要求 本章小結 思政園地 第8章 食品危害的安全性評價 8 1 食品安全風險分析 8 2 食品危害的風險評估 8 3 毒物與安全性評價 8 4 食品安全限值的制定 本章小結 思政園地 第9章 食品工廠的衛生設計 9 1 廠區與布局 9 2 廠房 9 3 個人衛生設施 9 4 給排水設施 9 5 廢棄物處理設施 9 6 供電與照明設施 9 7 通風和溫控設施 9 8 設備的衛生設計 9 9 衛生設計的驗證 本章小結 思政園地 第10章 食品工廠的衛生保持 10 1 員工衛生 10 2 設備與工器具的清洗消毒 10 3 空氣處理系統 10 4 廢棄物處理 10 5 蟲害控制 10 6 原料、成品、食品添加劑和相關產品的衛生 10 7 衛生監測 本章小結 思政園地 第11章 各類食品的衛生及其控制 11 1 糧食類食品的衛生及其控制 11 2 豆類食品的衛生及其控制 11 3 果蔬食品的衛生及其控制 11 4 肉與肉製品的衛生及其控制 11 5 乳與乳製品的衛生及其控制 11 6 蛋與蛋製品的衛生及其控制 11 7 水產品與水產製品的衛生及其控制 11 8 食用油脂的衛生及其控制 11 9 酒類的衛生及其控制 11 10 調味品的衛生及其控制 11 11 飲料與冷凍飲品的衛生及其控制 11 12 方便食品的衛生及其控制 11 13 糕點類食品的衛生及其控制 11 14 水的衛生及其控制 本章小結 思政園地 第12章 食品安全監督管理 12 1 概述 12 2 食品安全法律與法規 12 3 食品安全標準 12 4 食品安全的信息管理與檔案管理 本章小結 思政園地 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
