食品營養與衛生 賈洪信 劉靜 9787522906799 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
《食品營養與衛生》共分11個章節，具體內容包括緒論、營養生理與健康、營養素、各類食物的營養、不同人群的營養、膳食營養與慢性疾病、營養強化食品、保健食品、膳食結構和營養配餐、食品污染及其預防和食物中毒。《食品營養與衛生》涵蓋面廣，每章還有思考題，互動性強。
《食品營養與衛生》從不同角度系統闡述了食品營養學的基礎理論與實際應用，並結合食品專業特點，重點介紹了食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健(功能)食品、食品衛生、食物營養相關政策法規與營養標籤等方面的知識。本書力求內容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用，以提高學生相關方面的專業能力，可作為食品及其他相關專業學生的教材。

作者簡介
賈洪信，廣東環境保護工程職業學院，湖南省新田縣科技特派員，食品營銷管理課程負責人。2013年以副主編參与編寫《餐飲質量控制》；2015年以副主編參与編寫《食品工藝技術》；2017年以第一主編組織編寫《食品微生物基礎》和《食品專業英語》；2018年10月之前確定可以作為一主編出版《烹飪專業英語》教材。
劉靜，1995年本科畢業於天津商學院食品工程專業。2005年7月獲吉林農業大學食品科學專業碩士。食品加工技術專業帶頭人。國家職業技能鑒定質量督導員、乳品檢驗工高級考評員、食品檢驗工高級考評員、公共營養師高級考評員、乳品加工工考評員、糕點麵包烘焙工考評員、省級普通話水平測試員。自治區級精品課程《乳品加工技術》負責人。院級精品課程《食品營養與衛生》負責人。承擔食品加工技術專業《乳品加工技術》《食品營養與衛生》《食品生物化學》等課程的教學任務。曾榮獲首屆學院青年教師講課比賽三等獎、獲得內蒙古商貿職業學院骨幹教師、教壇新秀、教學名師、教學十佳等多項榮譽稱號。多次評為院級優秀教師。近年來承擔自治區級以上課題4項，主持院級課題1項，參与院級課題4項；主、參編教材13部，在國內外學術刊物發表論文10餘篇。

目錄
項目一 緒論 1
「思政」 小課堂 4
項目二 營養生理與能量 5
任務一 人體消化系統概況 5
任務二 食物的消化和吸收 9
任務三 營養與能量平衡 12
複習鞏固 17
實踐實訓 17
「思政」 小課堂 19
「雙創」 小課堂 19
「三新」 小課堂 19
項目三 營養素 20
任務一 碳水化合物 20
任務二 蛋白質 24
任務三 脂類 30
任務四 維生素 35
任務五 礦物質 49
任務六 水 57
複習鞏固 59
實踐實訓 59
「思政」 小課堂 61
「雙創」 小課堂 61
「三新」 小課堂 61
項目四 各類食物的營養 62
任務一 植物性食物的營養價值 62
任務二 動物性食物的營養價值 67
任務三 其他食物的營養價值 73
複習鞏固 77
實踐實訓 77
「思政」 小課堂 78
「雙創」 小課堂 78
「三新」 小課堂 78
項目五 不同人群的營養 79
任務一 孕婦和乳母的營養與膳食 79
任務二 嬰幼兒、學齡兒童和青少年營養與膳食 81
任務三 老年人營養與膳食 85
任務四 運動員營養與膳食 88
任務五 特殊環境人群營養與膳食 92
複習鞏固 97
實踐實訓 97
「思政」 小課堂 99
「雙創」 小課堂 99
「三新」 小課堂 99
項目六 膳食、營養與慢性疾病 100
任務一 肥胖病患者的營養與膳食 100
任務二 心腦血管病患者的營養與膳食 106
任務三 糖尿病患者的營養與膳食 112
任務四 腫瘤患者的營養與膳食 117
複習鞏固 121
實踐實訓 121
「思政」 小課堂 122
「雙創」 小課堂 122
「三__________新」 小課堂 122
項目七 營養強化食品 123
任務一 概述 123
任務二 營養強化食品的種類、原則和方法 126
複習鞏固 132
實踐實訓 133
「思政」 小課堂 133
「雙創」 小課堂 133
「三新」 小課堂 133
項目八 保健食品 134
任務一 概述 134
任務二 保健食品的要求、原則和備案流程 138
複習鞏固 144
實踐實訓 144
「思政」 小課堂 145
「雙創」 小課堂 145
「三新」 小課堂 145
項目九 膳食結構與營養配餐 146
任務一 概述 146
任務二 膳食結構與膳食指南 147
任務三 營養配餐 153
複習鞏固 161
實踐實訓 162
「思政」 小課堂 162
「雙創」 小課堂 162
「三新」 小課堂 162
項目十 食品污染及其預防 163
任務一 概述 163
任務二 食品生物性污染及其預防 166
任務三 食品化學性污染及其預防 181
任務四 食品物理性污染及其預防 190
任務五 食品加工過程中的衛生與管理 192
複習鞏固 199
實踐實訓 199
「思政」 小課堂 203
「雙創」 小課堂 203
「三新」 小課堂 203
項目十一 食物中毒及其預防 204
任務一 概述 204
任務二 細菌性食物中毒 206
任務三 化學性食物中毒 217
任務四 有毒動植物中毒 225
任務五 真菌毒素和霉變食品中毒 234
任務六 食物中毒的調查和處理 236
複習鞏固 241
實踐實訓 241
「思政」 小課堂 243
「雙創」 小課堂 243
「三新」 小課堂 243
參考文獻 244
附錄 中國食物營養成分表(2017) 246