茶道之謎-美食的真相 周濱 9787577203614 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書從日本榮西禪師來宋朝留學開始說起，引出禪茶文化及其背後的一整套飲食體系。作者以平安時代、鐮倉幕府、室町幕府和江戶幕府各個時期中出現的茶人茶事為線索，講述了道元禪師、隱元禪師、足利義滿、足利義政、豐臣秀吉、德川家光、村田珠光、武野紹鷗、千利休等歷史名人的傳奇故事，以及茶葉、茶道、茶會、茶席、茶食、茶料理的種種奇聞軼事，以美食典故的來龍去脈，勾勒出風雲變幻中的生活美。

作者簡介
周濱
作家，茶文化學者，中國國際茶文化研究會茶器具文化委員會委員，原《中華合作時報 茶週刊》首席記者，中國共青團中央和茶業新聞獎獲得者。發表《芳村三十年》《透視中國茶產業商業地產之困》《西湖紅茶風波記》《北京茶葉老字號的涅槃與重生》《當星巴克遇上中國白牡丹——福鼎白茶產業逆風飛揚啟示錄》等中長篇紀實報道，已出版《《中國白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》《美人詩裡的中國史》《中國茶器——王朝瓷色一千年》《茶瓷之路——杯壺碗盞的風情世界》《茶味的巔峰——普洱茶極致拼配藝術》等。

目錄

第一章 侘寂的茶味
侘寂的初味
去來永平寺，禪入粥飯間
京都與臨安，味道的兩極
北山時代，金光燦爛
將軍的茶碗裡有什麼
第二章 亂世的茶湯
誰端出了侘茶湯
?市的茶人如何呢
千利休的茶湯傾翻在安土桃山
一場從富麗走向蕭然的茶會
從中國傳來了普茶料理
要懷石料理還是會席料理
第三章 盛世的茶道
康乾的茶館和江戶的茶屋
盛世中的茶道流
從中國茶到日本茶
唐果子與和果子
吃一塊精進的豆腐
那麼，是茶泡飯啊
懷石料理的四季

前言/序言
序言（節 選）
公元 1211 年，已經是榮西回到日本的二十年後，他 71 歲，用漢字寫成了日本歷史上的第一部茶書 《吃茶養生記》。在那個人均年齡難以超過 50 歲的年代裡，他已至暮年，但還在為禪宗和茶風的傳播不懈努力，因為在他看來，這兩者是分不開的。在 《吃茶養生記》裡，他不但詳細介紹了茶樹的種植方法、茶葉種類和形狀、制茶的方法以及茶的功效等，而且採用佛教的宇宙觀，介紹五味（指酸、苦、甘、辛、鹹五種味道，為中醫五行學說的組成部分，本出自《黃帝內經》）的實際應用，並在中醫五行說的基礎上發展其飲食學理論。書的開篇引用佛教經典《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》中的一段：”肝臟好酸味、肺臟好辛味、心臟好苦味、脾臟好甘味、腎臟好鹹味。此五臟受味不同，好味多入，則其髒強，克旁髒，互生病。其辛酸甘鹹之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之。是故四髒恒強，心臟恒弱，故生病。日本國不食苦味乎，但大國獨吃茶，故心臟無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所致也。心臟是五臟之君子也，茶是苦味之上首也，苦味是諸味之上味也，因茲心臟愛此味。心臟興，則安諸髒也。”
榮西用中國的五行思想為論述基礎，用出自密宗文本的配屬關係論述茶的效用，奠定了日本茶道文化發展的基礎。當然，茶的種植也很重要，當年遣唐使帶回來的中國茶之所以漸漸銷聲匿跡，就是因為茶葉雖然傳入了日本（據《日吉神道密記》記載，公元805年，是日本佛教天臺宗創始人澄從中國帶回茶籽，種植于近江國（今日本滋賀縣）的日吉神社，稱日吉茶園，這是日本史料記載的最早的茶園），但未得到大力發展。在他的努力之下，日本從佛教勢力集中的京都開始，有了大片茶園的身影。到今天，日本京都的宇治市，已成為日本最高級茶葉的代名詞。這裡出產的茶被稱為”本茶”，以區別於其他地區產的”非茶”，是名副其實的”日本第一名茶產地”。
在有了茶，也有了喝茶的意識後，日本終於漸漸發展出”茶道”一詞，並在幾百年後的江戶時代成熟定型。在歷經村田珠光、武野紹鷗、千利休等知名茶人的闡釋、著述和帶動後，日本在日常生活的基礎上，發展出獨闢蹊徑的”侘寂”美學，而它幾乎與所有的藝術門類相關聯，包括飲食、茶道、花道、書畫、戲劇、服裝、建築等。在看待物質和客觀世界的角度上，”侘寂” 是個特別值得玩味的詞語，因為它是日本獨有的概念。”侘”和”寂”本身是兩個詞，都出自東方思想。在古代漢語中，”侘”含有”失意的樣子”的意思，在日文中，它有三種不同的意思：一為”煩惱、沮喪”；二是”閒居的樂趣”；第三種就是它在日本茶道中的含義，是由千利休最終確定的，意思是”閑寂的風趣”。這是一種認為世間萬物包括人自己都是不完美、不完整的存在的審美態度，它與禪宗的”枯淡空靈，以心傳心，明心見性”的主張系出同源，或者可以說，這種由飲茶所衍生出來的美學的核心基礎，就是”禪”。
所以，它一定是一種樸素的、清冷的、不加矯飾的、反物質主義的生活，在我們當今所處的這個瞬息萬變甚至是信息過載的時代，強調”侘寂”就是在尋求一份靈魂深處的寄託。它是茶道中最深刻美麗的謎題，潛伏在生活的方方面面。筆者在這裡，正是要從解開茶道之謎的角度，用生活化的鏡頭，為讀者一一展示”侘寂”美學背後的食色清香。

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