漢堡之書 胡伯圖斯.奇爾納 9787111763765 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:機械工業
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書名:漢堡之書
ISBN:9787111763765
出版社:機械工業
著編譯者:胡伯圖斯.奇爾納
頁數:284
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1683670
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內容簡介

本書精選了近70種美味的漢堡製作食譜,包括配方、配菜選擇和調味料製作,每個食譜皆標有優雅度及難度,讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。全書分為兩大部分,理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、肉餅製作、醬汁、配菜等知識,乾貨滿滿,為實際操作打下堅實基礎。實踐部分主要介紹了如何製作流行的漢堡套餐,每個漢堡皆配有高清、可直觀配料的大圖。圖文對應,可操作性強。無論你是漢堡新手還是專業人士,本書都可帶你更上一層樓。

作者簡介

胡伯圖斯·奇爾納是受過正規培訓的廚師、酒席承辦人,同時也是暢銷烹飪書的作者。他帶領自己創辦的胡伯圖斯·奇爾納飲食藝術公司和自己的創新烹飪理念活躍于全球各大展會、工作坊、烹飪課程、餐飲服務和研討會中。他將專業知識寫在了其獲獎出版書籍中,當然也包括本書。

目錄

起源
前言
本書使用說明
麵包
漢堡用麵包
製作麵包
麵包知識探究
麵包食譜
土豆麵包
布里歐修麵包
素食麵包
麵條麵包
通心粉芝士麵包
英式鬆餅
比利時華夫餅
德式鹼水球(德式粗鹽小球餐包)
印度?餅
蒸麵包
泡芙麵包
巧克力麵包
煎烤麵包
為麵包增色
三要素:澆料、口感和味道
麵包的顏色
肉類
肉類知識
各部位牛肉混合
從肉到肉餅
製作肉餅
肉類知識探究
肉餅
肉餅知識
加熱
煎肉餅
肉餅知識探究
肉餅食譜
混合肉餅
東海岸混合
脂肪冠軍
三角尖肉混合
特色肉餅
辣椒雞肉餅
鴨肉餅
鹿肉餅
犢牛肉餅
小龍蝦肉餅
羊肉餅或羊肉丸
牛肝肉餅
牛肉和豬肉餅
豬肉餅
韃靼肉餅
甘薯素食肉餅
黑豆素食肉餅
白魚肉餅
白香腸肉餅
讓肉餅令人難忘
醬汁
漢堡用醬汁
番茄醬
蛋黃醬
醬汁知識探究
醬汁食譜
番茄醬與蛋黃醬
基本番茄醬
基本蛋黃醬
基本純蔬菜蛋黃醬
製作蛋黃醬疑難解答
特色蛋黃醬
蒜泥蛋黃醬
辣椒蛋黃醬
醋味蛋黃醬
魚子醬辣椒蛋黃醬
刺山柑蛋黃醬
椰子菠蘿辣椒蛋黃醬
香草蛋黃醬
辣根蛋黃醬
橄欖蛋黃醬
紅椒蛋黃醬
百香果蛋黃醬
胡椒蛋黃醬
黑蒜蛋黃醬
芥末蛋黃醬
番茄蛋黃醬
柚子蛋黃醬
洋蔥蛋黃醬
松露蛋黃醬
超級蛋黃醬
甜菜根蛋黃醬
辣椒香菜蛋黃醬
味噌蛋黃醬
韃靼蛋黃醬
瑞可塔芝士青檸蛋黃醬
芝士蛋黃奶油
牛油果奶油
煙熏紅辣椒
香草酸奶油
醬金蜂蜜奶油(黑暗騎士)
瑪莎拉椰子番茄醬(小丑)
煙熏杏仁帕瑪森芝士番茄醬(女高音)
綠番茄醬(南方女孩番茄醬)
燒烤番茄醬
薩爾薩番茄醬
咖喱番茄醬(咖喱百萬富翁)
配菜
配菜知識
配菜食譜
炸土豆
火柴棍薯條
薯條
薯片
甘薯條
薯角
薯塔
煎炸蔬菜
野生西藍花
土豆煎餅
豆子和蒜
法式土豆丸子
茴香頭和蘆筍
洋蔥圈
燒烤蔬菜
辣椒和海鹽
菜薊和蝦
西葫蘆和雞油菌
青菜和韭蔥
番茄和新鮮芝士
牛油果和培根
冷盤
牛心菜和胡蘿蔔
小麥和牛油果
豆角和芝麻
胡蘿蔔和辣椒
土豆和黃瓜
蘑菇和櫻桃
特色配菜
甜瓜與芝士
麵條和豌豆
黃瓜和蒔蘿
牛心菜和芥末
蘆筍和芝麻
豆子和肉
泡菜
紫甘藍
甜豆
菜薊
菜椒
芥末黃瓜
豆子
黃瓜
青菜
菜花
白菜
紅洋蔥
茴香頭
玉米
蘆筍
胡蘿蔔
甜菜根
金橘
豆瓣菜和黃瓜
漢堡
漢堡法則
漢堡食譜
芝士漢堡
布里芝士漢堡
我們的經典漢堡
哈胡納大漢堡
巴伐利亞風味漢堡
土耳其兄弟漢堡
沙灘男孩漢堡
扇貝牛肉漢堡
西班牙風味漢堡
茄子牛肉漢堡
日耳曼地道風味漢堡
蟹肉漢堡
所羅門漢堡
荷蘭豪達芝士火腿牛肉漢堡
貽貝漢堡
醒酒漢堡
蝸牛牛肉漢堡
金槍魚牛肉漢堡
日式三文魚蛋卷牛肉漢堡
TOMO素漢堡
鮮香漢堡
炸生蚝漢堡
牛油果雞蛋漢堡
深夜能量漢堡
牙買加風味漢堡
培根勛爵漢堡
龍蝦漢堡
冬日仙境鹿肉漢堡
厄爾卡布隆希多漢堡
蔬萃芝士漢堡
戲劇風暴漢堡
雞蛋韃靼牛肉漢堡
英雄早餐漢堡
曼谷魚餅豬肉漢堡
搖滾明星蔬萃漢堡
BU原創漢堡
叢林蔬萃牛肉漢堡
帝王漢堡
特色西葫蘆培根牛肉漢堡
咖喱牛肉漢堡
蔬果海鮮漢堡
豪華藍紋芝士胡蘿蔔雞肉漢堡
阿蒂拉素漢堡
霸王漢堡
蔬果素漢堡
芒果龍蝦牛肉漢堡
對抗危機漢堡
純正達沃斯漢堡
科隆青年漢堡
麵條漢堡
愛你加倍漢堡
浪漫漢堡
比利時武士醬甘薯條牛肉漢堡
蔬萃海鮮漢堡
低卡騎士漢堡
魚翅漢堡
芝士通心粉培根牛肉漢堡
迷你小漢堡盛宴
韓式加勒比風味漢堡
馬賽魚湯風味漢堡
鴨肉漢堡
手撕豬肉漢堡
梨撻冰淇淋漢堡
水果冰淇淋甜點漢堡
泡芙漢堡
大黃草莓布丁漢堡
芒果壽司漢堡
櫻桃土豆聯
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