可持續食物設計方法與案例 景斯陽 9787111759058 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書從多個維度全面介紹了可持續食物設計方法與案例，是一本系統整理食物設計相關研究和設計方法的特色書籍，它可以供對鄉村振興、品牌營造、可持續飲食、低碳消費、食品溯源、可持續消費引導、生態包裝等食物設計相關議題感興趣的設計師、設計從業者參考，也可以作為設計領域師生的學習研究參考書。

作者簡介
景斯陽
中央美術學院設計學院危機與生態設計方向召集人，Eco-Vision Plan發起人。她的研究領域為潛行科技下的生態與生物設計、可持續設計。她的著作包括《反思與展望》《危機與轉機》《自然與城市》（當代設計大家訪談錄叢書，中國建築工業出版社，2023、2024），譯著《生物設計：自然、科學與創造力》（華中科技大學出版社，2022）等。她曾在《美術研究》《裝飾》等期刊發表A&HCI、CSSCI論文近10篇，並擔任多家期刊的組稿人。她還主持人文社科項目1項，獲得校級優秀課程3次，獲得北京市優秀指導教師稱號。她曾獲得哈佛大學和賓夕法尼亞大學碩士學位，並曾于麻省理工學院媒體實驗室、德國慕尼黑工業大學交換學習。
劉詩宇
香港理工大學設計學院博士生在讀，曾任中央美術學院設計學院危機與生態設計方向特邀教師、北京師範大學未來設計學院助教。本科畢業於清華大學建築學院，碩士畢業于哈佛大學設計研究生院，並曾在米蘭理工大學、麻省理工學院媒體實驗室交流學習。她的研究領域為設計教育與可持續設計。曾任哈佛大學Kirkland美術館共同策展人，策劃並主持多場國內外設計與教育領域展覽與論壇，包括哈佛中國教育論壇可持續發展教育分論壇（2023）、卷宗書店主題展覽”食物圖景：餐桌上的星球計劃”（2022）等。

目錄

序
前言
第一章 /可持續食物設計基礎：理論與方法 014
第一節 可持續食物設計概述 016
1 1 1 食物設計的起源與研究範疇 016
1 1 2 食物設計的中外研究角度 017
1 1 3 可持續食物設計 018
第二節 可持續食物設計研究意義 019
1 2 1 以”人”為中心轉向以”生命”為中心 019
1 2 2 以”物”為中心轉為以”超物”為中心 020
1 2 3 從”體驗”經濟轉為”後碳”經濟 021
1 2 4 為”消費”設計轉為為”危機”設計 022
第三節 可持續食物設計教學方法 024
1 3 1 可持續食物設計教學目標 024
1 3 2 跨學科的知識結構 025
1 3 3 多樣化的課堂形式 026
1 3 4 學生項目指導 027
第二章 / 可持續食物設計認知：食物與萬物030
第一節 食物、身體與文化032
2 1 1 食物如何影響我們的身體？032
2 1 2 食物如何改變人類和全球歷史？033
2 1 3 全球化視角下的食物037
第二節 食物的多元認知038
2 2 1 為什麼我們要研究食物圖景？038
2 2 2 什麼是食物圖景？039
2 2 3 如何描摹食物圖景？041
第三節 可持續食物設計認知研究議題046
2 3 1 從感官到生態：以棕櫚油為例（牟英潔）046
2 3 2 從飲食文化到產業鏈條：以鮭魚為例（吳雯萱）048
2 3 3 從童年記憶到貿易結構：以糖為例（嘯宇）050
2 3 4 從家鄉特色到身份認同：以泡菜為例（裴炫?）052
2 3 5 從隱形饑餓到膳食權力：以膳食指南為例（趙恒閱）052
第三章 /可持續食物設計思辨：生態與危機 054
第一節 食物與生態系統 056
3 1 1 相關概念 056
3 1 2 食物系統的生態影響 058
第二節 可持續食物系統與危機應對 061
3 2 1 食物生產 061
3 2 2 食品供應鏈 063
3 2 3 健康膳食與消費 065
第三節 可持續食物設計思辨研究議題 066
3 3 1 糧食多樣性與全球變暖（黎超群） 066
3 3 2 食物浪費與環境危機（呂思緹） 068
3 3 3 廚餘垃圾與可持續生活（柳思緣） 069
第四章 /可持續食物設計場域：城市與社區 072
第一節 食物與城市發展史 074
4 1 1 食物與古代城市 074
4 1 2 現代城市理論與食物規劃 076
4 1 3 當代可持續思潮 078
第二節 城市可持續食物變革與健康社區 080
4 2 1 可持續的城市食物生產 080
4 2 2 城市食物浪費與食物共享 083
4 2 3 社區食物地圖 083
第三節 可持續食物設計場域研究議題 086
4 3 1 家庭尺度 -廚余垃圾再利用（柳思緣） 086
4 3 2 社區尺度 -文化社群（裴炫?） 088
4 3 3 地域尺度 -種植與貿易（牟英潔） 090
4 3 4 系統尺度 -遊戲與城市（劉銘）
第五章 /可持續食物設計行動：遠見與賦能
第一節 可持續食物設計研究前沿交流平臺 096
5 1 1 食物設計經典展覽 096
5 1 2 主題講座 099
第二節 可持續食物設計行動研究議題 101
5 2 1 無盡的自然：為多樣性設計（黎超群） 101
5 2 2 藻類作為解決饑餓的方法（檀松冶） 102
5 2 3 阿比鳩斯：面料烹飪藝術（呂思緹） 107
5 2 4 棕”旅”（牟英潔） 109
第三節 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
香蕉、魚和一個饅頭 112
5 3 1 講座正文 112
5 3 2 問答部分 118
第四節 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
食物、設計與未來 122
5 4 1 講座正文 122
5 4 2 問答部分 130
附錄 134

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