中外飲食文化 (第三版) 何宏 9787301353738 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:北京大學
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書名:中外飲食文化 (第三版)
ISBN:9787301353738
出版社:北京大學
著編譯者:何宏
頁數:247
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1680960
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內容簡介

本教材是一本特別適合於課堂教學的教材。全書分為16講,每講有3節。第1-3講是飲食歷史部分,主要講述飲食文化的概念和人類對食物的選擇歷程。第4-12講是區域飲食部分,分別對世界各地和中國各省份的飲食文化做一個概括的介紹。第13-16講是文化表現部分,對節日食俗、烹食和進食、飲食文化交流以及飲食方面的非物質文化遺產項目進行全方位的介紹。 本教材體例獨特,內容吸收眾家之長,盡量做到簡明實用,突出實用性,適合高等職業院校旅遊、烹飪、食品等專業教學使用,也可作為其他專業選修教材,同時也是飲食文化研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。

目錄

第1講 緒論
1 1 文化
1 2 飲食
1 3 飲食文化
同步練習
第2講 飲食文化的發展
2 1 原始人的熟食:飲食文化的產生
2 2 現代人的生食:飲食文化的源頭
2 3 飲食文化的發展階段
同步練習
第3講 食物的選擇
3 1 小麥、稻米、玉米的世界
3 2 成為肉食主角的牛、豬、雞
3 3 調味品
同步練習
第4講 飲食文化區域
4 1 世界飲食文化區域概述
4 2 中國飲食文化區域概述
4 3 菜系
同步練習
第5講 東亞、東南亞飲食特色
5 1 東亞飲食:蒙古、韓國
5 2 東亞飲食:日本
5 3 東南亞飲食:越南、泰國、新加坡
同步練習
第6講 南亞、西亞和中亞飲食特色
6 1 南亞飲食:印度
6 2 西亞飲食:土耳其、阿拉伯國家
6 3 伊朗及中亞飲食
同步練習
第7講 歐洲飲食特色
7 1 西歐飲食:英國、法國
7 2 中歐、南歐飲食:德國、義大利、西班牙
7 3 北歐、東歐飲食:芬蘭、俄羅斯
同步練習
第8講 美洲、大洋洲、非洲飲食特色
8 1 北美、大洋洲飲食:美國、澳大利亞
8 2 拉美飲食:墨西哥、巴西、阿根廷
8 3 非洲飲食:衣索比亞、南非
同步練習
第9講 中國北方飲食特色
9 1 北京、天津、河北、內蒙古
9 2 山東、河南、山西
9 3 遼寧、吉林、黑龍江
同步練習
第10講 中國東部飲食特色
10 1 上海、浙江
10 2 江蘇、安徽
10 3 江西、福建、台灣
同步練習
第11講 中國南方飲食特色
11 1 湖北、湖南
11 2 廣東、香港、澳門
11 3 海南、廣西
同步練習
第12講 中國西部飲食特色
12 1 四川、重慶
12 2 貴州、雲南、西藏、青海
12 3 陝西、甘肅、寧夏、新疆
同步練習
第13講 節日食俗
13 1 節日和節令食品
13 2 中國節日食俗
13 3 外國節日食俗
同步練習
第14講 烹食與進食
14 1 烹食場所:廚房的演變
14 2 進食器具:中國古代的食具
14 3 進食方式:口食、手食、叉食和箸食
同步練習
第15講 飲食文化交流
15 1 中國各民族飲食文化的交流
15 2 中外飲食文化交流
15 3 世界飲食文化交流
同步練習
第16講 飲食類非物質文化遺產
16 1 文化遺產概述
16 2 人類非物質文化遺產
16 3 中國國家級非物質文化遺產
同步練習
附錄
附錄1 中國飲食文化類博物館
附錄2 人類非物質文化遺產飲食類項目名錄
附錄3 中國國家級非物質文化遺產飲食類項目名錄
參考文獻
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