烹飪工藝美術許磊夏琳何豔軍 9787577209890 【台灣高等教育出版社】

Name: 烹飪工藝美術 許磊 夏琳 何豔軍 9787577209890 【台灣高等教育出版社】
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書名：烹飪工藝美術
ISBN：9787577209890
出版社：華中科技大學
著編譯者：許磊夏琳何豔軍
頁數：128
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1677977
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內容簡介

本書分兩個模塊，分別為烹飪工藝美術知識模塊、烹飪工藝美術技能模塊。烹飪工藝美術知識模塊主要介紹烹飪工藝美術知識，烹飪產品美感內涵與形式美構成，烹飪色彩藝術，烹飪圖形、圖案藝術；烹飪工藝美術技能模塊主要介紹烹飪造型藝術、烹飪綜合藝術與美學。本書一方面對烹飪造型藝術規律做了理論探索，另一方面對烹飪造型實踐藝術做了舉例說明，圖文並茂。本書適合職業院校餐飲類專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。

模塊一烹飪工藝美術知識模塊
項目一認識烹飪工藝美術
項目二領會烹飪產品美感內涵與形式美構成
任務一領會烹飪產品美感內涵
任務二領會烹飪產品形式美構成
項目三認知烹飪色彩藝術
任務一認知色彩
任務二探究烹飪色彩運用
項目四探尋烹飪圖形、圖案藝術
任務一領會圖形的概念與類別
任務二探究烹飪圖形的繪畫和設計
任務三領會圖案的概念與類別
任務四探究烹飪圖案的設計與應用
模塊二烹飪工藝美術技能模塊
項目五領會烹飪造型藝術
任務一探究冷盤造型藝術
任務二探究熱菜造型藝術
任務三探究面點造型藝術
任務四探究食品雕刻藝術
項目六認識烹飪綜合藝術與美學
任務一探尋餐飲器具的美學原則
任務二探究菜點與餐飲器具的選配
任務三探究筵席布局設計與美學
任務四解析餐飲環境設計與美學
主要參考文獻
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