食品分析 孫麗平 9787030785916 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：科學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202407*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品分析 ISBN：9787030785916 出版社：科學 著編譯者：孫麗平 頁數：345 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1678002 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書共15章，涵蓋了緒論、食品分析法律法規與標準、食品分析中的質量保證、食品的物理特性分析、水分的測定、灰分和礦物質的測定、脂類物質的測定、碳水化合物的測定、蛋白質和氨基酸的測定、酸度和酸性物質的測定、維生素的測定、典型有害礦質污染物的測定、加工和污染產生的典型有害物質的測定、農藥殘留和獸葯殘留的測定、典型生物性毒素的測定。本書以食品的基本物理性質、營養性成分、有毒有害成分的檢測技術為主要內容，以國家頒布的最新分析技術標準為主要依據，儘可能將「食品分析」的主要內容進行歸納、整理，與相鄰課程進行區分，從知識、能力和素養三個維度注重人才培養成效。 本書可作為高等院校食品科學與工程類專業本科生食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可作為化工與製藥類、農業工程類、林業工程類、生物工程類、植物生產類、動物生產類、水產類等專業本科生的教材或參考資料。還可作為食品質量監督管理機構、食品衛生檢驗部門、食品產品研發部門等的參考或培訓用書。目錄 第1章 緒論1 1 食品分析的概念 1 1 1 食品分析的一般概念 1 1 2 食品分析的樣品類型 1 1 3 食品分析的內容 1 1 4 食品分析的方法 1 2 食品分析的基本知識 1 2 1 食品分析的一般程序 1 2 2 食品分析技術用語的基本規定 1 2 3 樣品的採集 1 2 4 樣品的管理 1 2 5 樣品的預處理 1 3 現代食品分析技術及發展方向 1 3 1 現代食品分析技術的基礎及其特徵 1 3 2 現代食品分析技術的發展方向 第2章 國內外食品分析法律法規與標準 2 1 食品法律法規 2 1 1 食品法律法規的概述 2 1 2 我國食品法律法規體系 2 1 3 國際和其他國家食品法律法規體系 2 2 食品標準 2 2 1 標準與標準化 2 2 2 我國食品標準 2 2 3 國際食品標準 第3章 食品分析中的質量保證 3 1 檢驗檢測機構質量管理體系概述 3 1 1 檢驗檢測機構質量管理體系基本描述 3 1 2 質量保證的概念和理解 3 2 檢驗檢測數據的質量 3 2 1 誤差和誤差分析 3 2 2 檢測數據的合理性 3 3 分析檢測方法的選擇和評價 3 3 1 分析方法的選擇 3 3 2 分析方法的評價 3 3 3 分析方法質量控制 3 4 分析檢測中的質量保證 3 4 1 實驗室內部質量保證 3 4 2 實驗室外部質量保證 3 4 3 實驗室認可 第4章 食品的物理特性分析 4 1 概述 4 1 1 食品物理特性概念 4 1 2 食品物理特性類別 4 1 3 食品物理特性分析的應用 4 2 食品的物理特性及其分析技術 4 2 1 相對密度及其測定方法 4 2 2 折射率及折射檢驗法 4 2 3 旋光性及旋光檢驗法 4 2 4 色度學和色度檢測法 4 3 黏性食品的流變特性及其分析技術 4 3 1 黏性流體的流變學基礎 4 3 2 黏性流體的分類 4 3 3 黏性食品流變學特性的分析技術 4 4 黏彈性食品的流變特性及其分析技術 4 4 1 黏彈性食品的力學特性基礎 4 4 2 研究黏彈性食品的力學模型 4 4 3 靜態流變學實驗方法 4 4 4 動態流變學實驗方法 4 5 食品的質構特性及其分析技術 4 5 1 食品質構概論 4 5 2 食品質構的儀器檢驗 第5章 食品中水分的測定 5 1 概述 5 1 1 食品中水分的賦存 5 1 2 食品中水分含量測定的意義 5 2 水分含量的測定方法 5 2 1 乾燥法 5 2 2 蒸餾法 5 2 3 卡爾·費休法 5 3 水分活度的測定 5 3 1 康衛氏皿擴散法 5 3 2 水分活度儀擴散法 5 3 3 水分活度測定方法的分析和討論 第6章 食品中灰分和礦物質的測定 6 1 概述 6 1 1 食品的灰分 6 1 2 食品中的礦物質 6 1 3 食品礦物質強化 6 1 4 食品中灰分和礦物質測定的意義 6 2 食品中灰分的測定 6 2 1 食品中總灰分的測定 6 2 2 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定 6 2 3 食品中酸不溶性灰分的測定 6 3 幾種重要營養性礦物質的測定 6 3 1 食品中礦質測定常用的有機物破壞法 6 3 2 食品中碘的測定 6 3 3 食品中鉀、鈉的測定 6 3 4 食品中鈣的測定 6 3 5 食品中鎂的測定 6 3 6 食品中鐵的測定 6 3 7 食品中銅的測定 6 3 8 食品中鋅的測定 6 3 9 食品中硒的測定 第7章 食品中脂類物質的測定 7 1 概述 7 1 1 食品中的脂類物質 7 1 2 食品中脂類物質的含量 7 1 3 食品中脂類物質測定的意義 7 2 脂肪含量的測定 7 2 1 索氏抽提法 7 2 2 酸水解法 7 2 3 鹼水解法 7 2 4 蓋勃法 7 2 5 氯仿-甲醇提取法（AOAC法） 7 3 食用油脂理化指標的測定 7 3 1 酸價的測定 7 3 2 過氧化值的測定 7 3 3 羰基價的測定 7 3 4 碘價的測定 7 3 5 皂化值的測定 7 3 6 脂肪酸組成的測定 7 4 脂類風險因子測定 7 4 1 反式脂肪酸的測定 7 4 2 動植物油脂中聚二甲基硅氧烷的測定 7 4 3 油氧化聚合物的測定 第8章 食品中碳水化合物的測定 8 1 概述 8 1 1 食品中的糖類與營養功能 8 1 2 食品中糖類測定的意義 8 2 食品中可溶性糖類的測定 8 2 1 食品中可溶性糖類提取和澄清 8 2 2 糖類的測定方法 8 3 食品中總糖的測定 8 3 1 ?酮-硫酸法 8 3 2 苯酚-硫酸法 8 4 食品中澱粉的測定 8 4 1 ?水解法 8 4 2 酸水解法 8 4 3 肉製品中澱粉含量測定 8 5 纖維素的測定 8 5 1 酸鹼洗滌重量法測定粗纖維含量 8 5 2 膳食纖維及其測定 第9章 食品中蛋白質和氨基酸的測定 9 1 概述 9 1 1 蛋白質與氨基酸 9 1 2 食品中蛋白質和氨基酸賦存的作用 9 2 食品中蛋白質的測定 9 2 1 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
