平樂十八釀製作桂林市人力資源和社會保障局 9787516763735 【台灣高等教育出版社】

Name: 平樂十八釀製作 桂林市人力資源和社會保障局 9787516763735 【台灣高等教育出版社】
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書名：平樂十八釀製作
ISBN：9787516763735
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：桂林市人力資源和社會保障局
頁數：137
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1677972
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內容簡介

本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握平樂十八釀製作的核心知識與技能具有直接指導作用。本教材根據平樂十八釀製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共包括7個培訓任務：基礎理論、原料加工、餡料製作、釀製技法、烹調方法、平樂十八釀經典菜品製作、平樂十八釀的傳承與創新創業。本教材適合正在從事或擬從事平樂十八釀製作的人員培訓使用。

培訓任務1 基礎理論
學習單元1 平樂十八釀概述
學習單元2 職業要求
學習單元3 專業基礎知識
培訓任務2 原料加工
學習單元1 釀菜原料介紹
學習單元2 釀菜原料加工
培訓任務3 餡料製作
學習單元1 餡料調味
學習單元2 餡料製作技術
培訓任務4 釀製技法
培訓任務5 烹調方法
學習單元1 烹調基礎知識
學習單元2 油烹法
學習單元3 水烹法
學習單元4 氣烹法和其他特殊烹調方法
學習單元5 釀菜裝盤與裝飾
培訓任務6 平樂十八釀經典菜品製作
培訓任務7 平樂十八釀的傳承與創新創業
學習單元1 非遺代表性項目平樂十八釀的傳承與發展
學習單元2 平樂十八釀的創新
學習單元3 平樂十八釀餐飲企業的創業
附錄1 平樂十八釀製作專項職業能力考核規範
附錄2 平樂十八釀製作專項職業能力培訓課程規範

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