馬鈴薯化學與技術 (第二版) 賈斯普里特.辛格 9787518427079 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202408*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：馬鈴薯化學與技術 (第二版) ISBN：9787518427079 出版社：中國輕工業 著編譯者：賈斯普里特.辛格 叢書名：現代食品科學學術著作叢書 頁數：660 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1675207 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書內容包括馬鈴薯風味，馬鈴薯蛋白質，彩色馬鈴薯，馬鈴薯產品中的丙烯?胺，馬鈴薯微觀結構、澱粉消化和血糖指數有機種植和傳統種植馬鈴薯的成分差異等。本書偏重於系統闡述馬鈴薯化學與技術進展，在分子水平上對馬鈴薯進行了詳細、嚴謹地解讀，闡述透徹，實用性強，彌補了我國對馬鈴薯化學與技術領域系統研究的空白，對從事食品化學、農學、遺傳學、園藝學、營養學等領域的科研工作者和學生具有極大的幫助。目錄 0 緒論(馬鈴薯的化學、加工和營養特性)參考文獻 1 馬鈴薯的起源和生產 1 1 引言 1 2 起源、馴化和多樣性 1 3 原產地中心馬鈴薯生產 1 4 原產地外的傳播和全球生產趨勢 1 5 原產地中心的保護 1 6 原產地中心馬鈴薯的用途 1 7 可持續保護和利用趨勢 參考文獻 2 馬鈴薯細胞壁多糖 2 1 引言 2 2 馬鈴薯細胞壁的分離 2 3 細胞壁多糖 2 4 加熱對馬鈴薯細胞壁多糖的影響 2 5 馬鈴薯塊莖細胞壁中果膠的分佈和功能 參考文獻 3 馬鈴薯澱粉結構 3 1 引言 3 2 馬鈴薯澱粉的多糖組成 3 3 馬鈴薯中的澱粉顆粒 3 4 磷酸化馬鈴薯澱粉 3 5 馬鈴薯澱粉的合成 3 6 結論 參考文獻 4 馬鈴薯蛋白質——功能性食品成分 4 1 引言 4 2 馬鈴薯蛋白質 4 3 結論 參考文獻 5 馬鈴薯脂質 5 1 引言 5 2 馬鈴薯脂質 5 3 轉基因馬鈴薯品種的脂質 參考文獻 6 馬鈴薯中的維生素、植物營養素和礦物質元素 6 1 引言 6 2 馬鈴薯營養價值及其爭論 6 3 馬鈴薯基本營養成分 6 4 馬鈴薯中的維生素 6 5 糖?生物鹼 6 6 馬鈴薯中的礦物質 6 7 馬鈴薯中的苯丙素類 6 8 馬鈴薯的發育對塊莖植物營養素的影響 6 9 類胡蘿蔔素 6 10 烹調對馬鈴薯植物營養素含量的影響 6 11 馬鈴薯在全球糧食安全中發揮的作用 6 12 結論 參考文獻 7 馬鈴薯中的糖?生物鹼和打碗花精生物鹼 7 1 引言 7 2 糖?生物鹼 7 3 打碗花精生物鹼 7 4 結論 致謝 參考文獻 8 馬鈴薯澱粉及其改性 8 1 引言 8 2 馬鈴薯澱粉與穀類澱粉 8 3 馬鈴薯澱粉的改性 8 4 營養和毒理學方面 8 5 結論 參考文獻 9 彩色馬鈴薯 9 1 引言 9 2 紅色和紫色果肉的馬鈴薯 9 3 馬鈴薯抗氧化成分 9 4 彩色馬鈴薯的抗氧化性 9 5 影響彩色馬鈴薯植物化學物質、抗氧化性和抗營養因子水平的因素 9 6 彩色馬鈴薯的健康益處、營養和用途 9 7 總結 致謝 參考文獻 10 馬鈴薯的采后貯藏 10 1 引言 10 2 塊莖成熟度 10 3 影響采后貯藏的條件 10 4 影響采后貯藏的採收與處理條件 10 5 病蟲害 10 6 塊莖貯藏過程中的生化變化 10 7 貯藏準備和貯藏條件 10 8 貯藏過程 10 9 貯存環境管理 10 10 馬鈴薯采后貯藏對加工和營養品質的影響 參考文獻 11 有機馬鈴薯 11 1 引言 11 2 宏量元素(氨、磷、鉀、鎂、硫、鈣) 11 3 酚類化合物 11 4 類胡蘿蔔素 11 5 糖?生物鹼 11 6 抗壞血酸 11 7 結論 參考文獻 12 馬鈴薯風味 12 1 引言 12 2 香味和風味 12 3 識別風味化合物 12 4 味道 12 5 質地 12 6 生長和貯藏環境對風味的影響 12 7 將感官評分與分子、代謝組學結合起來 12 8 結論 參考文獻 13 馬鈴薯的微觀結構、澱粉消化和血糖指數 13 1 引言 13 2 馬鈴薯的澱粉消化和血糖指數 13 3 馬鈴薯的微觀結構和澱粉消化 13 4 食物基質的澱粉消化和流變學 13 5 配方食品和澱粉消化 13 6 結論 致謝 參考文獻 14 馬鈴薯的熱處理 14 1 引言 14 2 產品與產品質量 14 3 加工和質量 14 4 軟化動力學 14 5 質量優化 14 6 新的或新興的方法和對未來的展望 參考文獻 15 油炸和脫水馬鈴薯製品 15 1 引言 15 2 化學成分在馬鈴薯加工中的影響 15 3 馬鈴薯加工中顯微結構的重要性 15 4 馬鈴薯加工：重要的衍生產品 15 5 結論 參考文獻 16 生、熟馬鈴薯的質構特性 16 1 引言 16 2 蒸煮特性和感官特徵 16 3 質構特性 16 4 流變和熱特性 16 5 結論 參考文獻 17 炸薯條吸油的機制 17 1 前言 17 2 冷卻過程中冷卻和吸油的物理性質 17 3 油脂吸收缺點的類型學 17 4 油脂吸收的多量程模型 17 5 不同於廣泛接受的油脂吸收機制 17 6 結論 致謝 參考文獻 18 馬鈴薯加工產品中的丙烯?胺 18 1 引言 18 2 影響油炸馬鈴薯製品中丙烯?胺形成的因素和可能的緩解策略 18 3 從實驗室測試到工業規模的添加劑或加工助劑 18 4 風險管理的評估 18 5 結論 參考文獻 19 評估馬鈴薯及其相關產品質量的先進分析技術 19 1 引言 19 2 分析技術 19 3 質量評估 19 4 先進的技術 19 5 結論 參考文獻 20 馬鈴薯在生物醫學/製藥和發酵中的應用 20 1 引言 20 2 生物醫學應用 20 3 藥物應用 20 4 發酵應用 20 5 其他應用 參考文獻 21 馬鈴薯的新應用 21 1 引言 21 2 生物降解包裝 21 3 纖維增強的生物可降解複合材料、用於航空航天、汽車及其他領域的構建部件 21 4 可食性薄膜 21 5 紡織和造紙 21 6 澱粉球晶和納米晶體 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
