宴席冷拼與食雕蔣杭城王愛明 9787518447626 【台灣高等教育出版社】

Name: 宴席冷拼與食雕 蔣杭城 王愛明 9787518447626 【台灣高等教育出版社】
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書名：宴席冷拼與食雕
ISBN：9787518447626
出版社：中國輕工業
著編譯者：蔣杭城王愛明
頁數：143
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1674714
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內容簡介

本教材圍繞教學目標，按照學習任務將本課程內容分為三個模塊，第一模塊講解花式冷拼的製作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動物類冷拼的拼擺來進行教學；第二模塊主要講解實用冷盤的製作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的製作。每個項目實施分為若干訓練任務，包括任務鏈接、任務目標、任務分析、任務操作、任務思考等環節。採用模塊化、項目化、任務式的編寫方法，使教材內容更加貼近工作實際，便於學生理解和掌握。

模塊一花式冷拼
項目一花卉類冷拼製作
訓練任務1 迎賓花籃
訓練任務2 籬下牽牛
訓練任務3 夏日風情
訓練任務4 花開富貴
訓練任務5 凌波仙子
項目二果蔬類冷拼製作
訓練任務1 田園小景
訓練任務2 福祿壽喜
訓練任務3 粒粒皆辛
訓練任務4 事事平安
訓練任務5 瓜熟蒂落
項目三寓意類冷拼製作
訓練任務1 人生如意
訓練任務2 五味俱全
訓練任務3 端午安康
訓練任務4 海鮮大咖
項目四動物類冷拼製作
訓練任務1 比翼雙飛
訓練任務2 喜上眉梢
訓練任務3 松鶴延年
訓練任務4 金玉滿堂
訓練任務5 錦上添彩
訓練任務6 鴛鴦戲水
模塊二冷盤
項目一實用冷盤製作
訓練任務1 香烤黃金瓜
訓練任務2 象形玉米慕斯
訓練任務3 橙香排骨
訓練任務4 蘭花豬手凍
訓練任務5 肥牛冰激凌
訓練任務6 爆漿雨花石
訓練任務7 蔥香蟹柳卷
訓練任務8 海鮮睹喱杯
訓練任務9 辣鹵油浸小鮑魚
訓練任務10 葫蘆鵝肝
訓練任務11 萬紫千紅翡翠筍
訓練任務12 富貴蝦籽拌茭白
訓練任務13 脆皮巧肉配鳳梨
訓練任務14 手作黃心鱸魚卷
項目二刺身製作
訓練任務1 三文魚刺身
訓練任務2 象拔蚌刺身
訓練任務3 醉蟹小龍蝦刺身
模塊三雕刻
項目圍邊雕刻製作
訓練任務1 花韻四季
訓練任務2 梅蘭竹菊
訓練任務3 琴棋書畫
參考文獻
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