中華飲食文化張耀武 9787518450138 【台灣高等教育出版社】

Name: 中華飲食文化 張耀武 9787518450138 【台灣高等教育出版社】
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書名：中華飲食文化
ISBN：9787518450138
出版社：中國輕工業
著編譯者：張耀武
頁數：235
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1674720
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內容簡介

本教材共有十二講，分別是：中華飲食文化概述、中華飲食文化發展歷程、中華飲食文化思想、中華飲食禮儀、中華飲食習俗、中華少數民族食俗、中華飲食風味流派、中華飲食器具、中華飲食經籍典故、中華茶文化、中華酒文化、中華飲食文化走向世界。為便於教學，在體例上設置了內容提要、關鍵詞、案例導入、正文、延伸閱讀、思考研討欄目。通過深入挖掘中華飲食文化的內涵與價值，並結合高職學生的特點和學習需求，力求理論聯繫實際，學以致用，體現理論性、知識性、可讀性、實用性的統一。本教材既可以作為高等職業教育旅遊管理專業、烹飪工藝與營養專業的配套教材，也可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。

第一講中華飲食文化概述
一、中華飲食文化的定義
二、中華飲食文化的內容
三、中華飲食文化的特點
四、中華飲食文化的功能
第二講中華飲食文化發展歷程
一、中華飲食文化的生長期
二、中華飲食文化的成熟期
三、中華飲食文化的繁榮期
四、中華飲食文化的轉型期
第三講中華飲食文化思想
一、飲食文化的理論基礎
二、飲食文化的審美情趣
三、不同人群的飲食思想
四、當代社會的飲食潮流
第四講中華飲食禮儀
一、先秦社會食禮
二、專制社會食禮
三、近現代宴席禮儀
四、優秀食禮傳承
第五講中華飲食習俗
一、日常食俗
二、人生食俗
三、節慶食俗
四、宗教食俗
第六講中華少數民族食俗
一、北方少數民族食俗
二、南方少數民族食俗
三、西北地區少數民族食俗
四、青藏地區少數民族食俗
第七講中華飲食風味流派
一、風味流派的形成
二、主要菜系的劃分
三、筵宴歷史與名品
四、筵宴改革與創新
第八講中華飲食器具
一、食器的演進
二、古代的炊器
三、古代的食具
四、美食與美器
第九講中華飲食經籍典故
一、飲食經要
二、飲食文藝
三、飲食典故
四、飲食名人
第十講中華茶文化
一、茶史源流
二、茶類名品
三、茶人茶文
四、茶道精神
第十一講中華酒文化
一、酒史源流
二、酒類品名
三、文學與酒
四、飲酒藝術
第十二講中華飲食文化走向世界
一、中西飲食文化的差異
二、中外飲食文化的交流
三、中華飲食文化的現狀
四、中華飲食文化的傳承與創新
參考文獻
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