廚房裡的化學家-他們為什麼喜歡吃臭臭的東西? 拉斐爾.奧蒙 9787115644756 【台灣高等教育出版社】

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書名:廚房裡的化學家-他們為什麼喜歡吃臭臭的東西?
ISBN:9787115644756
出版社:人民郵電
著編譯者:拉斐爾.奧蒙
頁數:156
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1670800
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內容簡介

本書以化學和生物學為基礎,不僅深入剖析了人類感官與香氣、味道之間的緊密聯繫,同時揭示了隱藏在廚房中的種種科學原理。作者聯手星級大廚,展現了味道和香氣的巧妙搭配,帶領我們探索美食中的奧秘,令人垂涎欲滴。書中充滿了生動有趣的科學知識,配有大量插圖,使讀者能夠更直觀地理解和掌握化學知識。書後附有全彩創意菜譜,讀者也可以親自動手,將所學的化學知識運用到烹飪實踐中去,享受美食帶來的無盡樂趣。 本書適合對化學、美食等話題感興趣的讀者閱讀。

作者簡介

拉斐爾·奧蒙(Rapha?l Haumont),巴黎第十一大學講師、研究員、化學家、物理學家,同時也是美食家。他與米其林星級廚師蒂埃里·馬克斯(Thierry Marx)共同成立了法國烹飪創新中心,將科學與烹飪結合,致力於廚房健康、烹飪創新的研究。

目錄


第1章 聞著香,味道好
感覺的激發
鼻子中的嗅覺
品嘗味道
第2章 縈繞於心的前調
烹飪香水學
香水還是香料?化學家有話要說
如何將感受量化
糟糕的室內香氛
通用的描述
第3章 增強、激發、調和開啟無限可能
精選食材
創造火熱的新味道
組合與調味
第4章 肌理和時間的味道
肌理與味道
時間的味道
參考文獻

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