*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202408*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:廚房裡的化學家-他們為什麼喜歡吃臭臭的東西? ISBN:9787115644756 出版社:人民郵電 著編譯者:拉斐爾.奧蒙 頁數:156 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1670800 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書以化學和生物學為基礎,不僅深入剖析了人類感官與香氣、味道之間的緊密聯繫,同時揭示了隱藏在廚房中的種種科學原理。作者聯手星級大廚,展現了味道和香氣的巧妙搭配,帶領我們探索美食中的奧秘,令人垂涎欲滴。書中充滿了生動有趣的科學知識,配有大量插圖,使讀者能夠更直觀地理解和掌握化學知識。書後附有全彩創意菜譜,讀者也可以親自動手,將所學的化學知識運用到烹飪實踐中去,享受美食帶來的無盡樂趣。 本書適合對化學、美食等話題感興趣的讀者閱讀。作者簡介 拉斐爾·奧蒙(Rapha?l Haumont),巴黎第十一大學講師、研究員、化學家、物理學家,同時也是美食家。他與米其林星級廚師蒂埃里·馬克斯(Thierry Marx)共同成立了法國烹飪創新中心,將科學與烹飪結合,致力於廚房健康、烹飪創新的研究。目錄 序第1章 聞著香,味道好 感覺的激發 鼻子中的嗅覺 品嘗味道 第2章 縈繞於心的前調 烹飪香水學 香水還是香料?化學家有話要說 如何將感受量化 糟糕的室內香氛 通用的描述 第3章 增強、激發、調和開啟無限可能 精選食材 創造火熱的新味道 組合與調味 第4章 肌理和時間的味道 肌理與味道 時間的味道 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |