食品安全與質量控制技術 (第2版) 張挺吳美香 9787521447972 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品安全與質量控制技術 (第2版) 張挺 吳美香 9787521447972 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品安全與質量控制技術 (第2版)
ISBN：9787521447972
出版社：中國醫藥科技
著編譯者：張挺吳美香
頁數：242
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1670813
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內容簡介

本教材為「全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材」之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點；內容主要包括食品安全的危害因素及預防、食品質量控制方法、食品生產許可制度、食品良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO 9001質量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、食品企業內部審核等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。本教材主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為食品相關企業從業人員的參考用書。

項目一認識食品安全與質量
任務一認識食品安全
一、食品
二、食品安全
任務二認識食品質量及其管理
一、食品質量管理
二、食品安全與質量管理的重要性
項目二影響食品安全的危害因素及其預防措施
任務一預防生物性危害
一、微生物污染
二、寄生蟲污染
三、鼠類和昆蟲污染
任務二預防化學性危害
一、有毒金屬
二、農藥、獸葯殘留
三、食品添加劑危害
四、動植物中天然有毒物質
五、加工儲藏過程中產生的有毒物質
六、包裝材料和容器的污染
任務三預防物理性危害
一、物理性危害
二、放射性危害
項目三食品危險性評估
任務一進行危害鑒定
一、危害鑒定的概念
二、食品中不同因素的危害鑒定
任務二描述危害特徵
一、危害特徵描述的概念
二、危害特徵描述的內容和要求
三、劑量-反應評估
四、食品中不同因素的危害特徵描述
任務三評估暴露水平
一、暴露評估的概念
二、暴露評估的內容和要求
三、食品中化學危害的暴露評估
四、食品中生物危害的暴露評估
任務四描述危險性特徵
一、危險性特徵描述的概念
二、危險性特徵描述的內容和要求
三、食品中化學危害因素的危險性特徵描述
四、食品中生物危害因素的危險性特徵描述
項目四食品質量控制方法
任務一質量管理數據
一、質量數據的分類
二、總體與樣本的特徵值
三、產品質量的波動
四、收集質量數據應注意的問題
任務二質量成本管理
一、企業質量成本構成情況
二、企業質量成本控制標準
三、質量成本目標體系
四、質量成本控制計劃
五、質量成本三全控制體系
任務三 QC舊七法在食品生產中的應用
一、因果圖
二、排列圖
三、散布圖
四、直方圖
五、調查表
六、分層法
七、控製圖
任務四 QC新七法在食品生產中的應用
一、親和圖
二、關聯圖
三、系統圖
四、過程決定計劃圖
五、矩陣圖
六、矩陣數據解析法
七、箭頭圖法

項目五食品法律法規與標準
項目六食品生產許可制度
項目七食品良好生產規範
項目八衛生標準操作程序
項目九危害分析與關鍵控制點
項目十 ISO 9000質量管理體系
項目十一 ISO 22000食品安全管理體系
項目十二食品質量管理體系的審核
參考文獻
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