餐飲服務與數字化運營 (二版) 韓愛霞 鹿敏 9787563747252 【台灣高等教育出版社】

作者簡介
閆向軍，山東旅遊職業學院黨委書記，山東省旅遊飯店協會副會長。
魏凱，山東旅遊職業學院副校長，教授。教育部餐飲行業教學指導委員會委員，山東旅遊職業教育教學指導委員會秘書長。
韓愛霞，副教授，碩士研究生。咖啡師國家級考評員，2015年度、2017年度國家旅游局「萬名旅遊英才計劃」雙師型項目負責人，全國職業院校技能大賽優秀指導教師。先後在三亞文華東方大酒店餐飲部、北京萬豪酒店餐飲部、百川花園酒店餐飲部掛職工作。
鹿敏，山東大廈黨委書記、董事長，山東省旅遊飯店協會副會長，國家級星評員。從事酒店業30餘年，既有深厚的理論基礎又有豐富的實戰經驗，在南郊賓館、山東大廈工作期間曾參与諸多國家級政務、商務接待活動，備受各界好評。

目錄
項目一 走近餐飲業
任務一 認識餐飲業的發展
任務二 區分餐飲的業態類型
項目二 提供中餐服務
任務一 走近中餐與中餐廳
任務二 掌握中餐零點服務
任務三 進行中餐宴會服務
項目三 提供西餐服務
任務一 走近西餐與西餐廳
任務二 提供西餐零點服務
任務三 進行西餐宴會服務
任務四 進行自助餐服務
項目四 掌握餐飲服務設計
任務一 優化餐飲服務
任務二 營造宴會氛圍
任務三 設計餐飲菜單
項目五 學習餐飲數字化營銷
任務一 認知餐飲數字化營銷
任務二 玩轉餐飲業社交媒體營銷策略
任務三 創作與管理數字化營銷內容
任務四 讓數據助力數字化營銷
項目六 把控餐飲經營與收益
任務一 核算餐飲成本
任務二 控制餐飲主要環節的成本
任務三 掌握餐飲收益管理的方法
項目七 進行餐飲督導與管理
任務一 構建餐飲企業組織架構
任務二 管控餐飲出品質量
任務三 提升餐飲服務質量
參考文獻

前言/序言
為全面貫徹落實黨的二十大精神、習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的教育方針，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，我們按照教育部酒店管理與數字化運營專業簡介和教學標準，參照《職業教育提質培優行動計劃（2020-2023年）》和《職業院校教材管理辦法》對《餐飲服務與數字化運營》進行了修訂。
本教材的主要內容包括走近餐飲業，提供中餐服務，提供西餐服務，掌握餐飲服務設計，學習餐飲數字化營銷，把控餐飲經營與收益，以及進行餐飲督導與管理。本次修訂旨在使教材內容更加貼近餐飲業發展的實際需求，為學生的全面發展提供有力支撐。
概括起來，第2版教材主要從以下3個方面進行了修訂。
一、思政內容的深度融入
本教材強調立德樹人任務，突出思想政治教育。【思政園地】模塊的設置，將思政目標編入教材之中。此次修訂，我們還在適當位置融入了黨的二十大精神，注重培養學生的工匠精神，激勵他們成為新時代的能工巧匠、大國工匠。此外，教材中還融入了中國特色傳統文化元素，以弘揚民族精神，提升學生的文化素養。
二、項目內容的更新與完善
在每個項目中，對【學習目標】進行了細化，明確分為知識目標、能力目標和素質目標。同時，對【項目訓練】進行全面升級，客觀題和主觀題都可通過掃描二維碼在線作答，使學習更便捷。
三、任務內容的修訂與提升
第一，增加了【任務導入】，以案例、圖片等形式引導學生進入學習情境，激發他們的學習興趣。
第二，對【任務知識】進行了全面的修訂，充分結合行業的數字化發展趨勢更新知識點。堅持「賽證融通」育人理念，教材中融入了各級各類大賽的賽項標準和「1+X」職業技能等級證書考核標準，豐富了教材內容。
第三，在每個任務后，設計了【任務實操】，旨在考察學生的實際操作能力。
另外，每個任務后還新增了【任務評價表】，幫助學生檢查對該任務知識點的掌握情況，以便及時查漏補缺。任務評價表掃碼即可獲取。
此次修訂廣泛聽取了行業專家和職業教育同人的意見，確保了教材內容的科學性、前瞻性和實用性。我們誠摯地希望廣大讀者繼續提出寶貴意見和建議，以便我們及時修訂。
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