全聚德-始於1864 吳金梅著 9787200186925 【台灣高等教育出版社】

作者簡介
吳金梅，研究員、正高級經濟師，經濟學碩士、管理學博士、金融學博士后，中國全聚德(集團)股份有限公司董事長。

精彩書評
全而無缺，聚而不散，仁德至上。——周恩來
食餚獲美譽之難，難於眾口難調。一爿家族食肆雅名，跨躍三個世紀，飲譽泱泱大國之名片，為世人所仰慕，也許這本《全聚德》新作能幫你了解來龍去脈，茅塞頓開。——張廣瑞（中國社會科學院旅遊研究中心名譽主任）
無缺，集至臻美味，奉百姓；不散，匯至珍情誼，聚親朋；仁德，呈至真情懷，暖人間！——吳金梅（全聚德董事長）

目錄
上篇 創建·變革·發展
002 從鴨攤到烤鴨店1864年創建開張
014 新中國解困新生第一批公私合營
022 建新店總理關懷歷「文革」複名尋匾
032 沐春風改革發展中對西迎接挑戰
042 爭商標體制改革組集團全面發展
052 創新路連鎖經營謀上市十年坎坷
065 新時代砥礪奮進謀發展守正創新
中篇 烤鴨·鴨菜·大廚
078 吃烤鴨中國味道講品質北京名片
088 全鴨席獨具特色招牌菜師出有名
098 國宴菜中華形象呈美饌中國服務
111 講究菜鑒新見心塑文化固本求新
120 重廚德名師風采見功力國宴大廚
130 新生代國潮文化惹人愛萌寶星廚
140 好味道服務百姓人情味誠信暖心
下篇 使命·文化·傳承
152 承囑託牢記責任擔使命烤鴨外交
166 圓夢想擁抱雙奧引讚譽共襄盛舉
178 修德興業經營道九字真經意永傳
190 主題店各具特色海內外品牌煥新
208 延經典集體傳承展技藝國家非遺
220 聚名人藝韻飄香品美饌相得益彰
235 德文化回報社會擔使命開啟未來
245 後記
247 附錄1 全聚德集團領導寄語
250 附錄2 大事記

精彩書摘
楊全仁是一個非常精明的商人，他知道燜爐烤鴨在京城已經佔有絕對優勢，全聚德再怎麼努力也很難追趕了，在市場競爭中，他準確地分析了形勢，並且在夾縫中嗅到了新的商機，他決定全聚德要另闢蹊徑，搞掛爐烤鴨。他知道金華館有一位掌爐的孫老師傅，專門負責烤豬烤鴨，曾在清宮御膳房包哈局當差，手藝超群，人稱「孫鐵杆」。於是就和孫老師傅交上了朋友，經常在一起談天說地，飲酒下棋，相互間的關係越來越密切。最後他以重禮相邀，將孫老師傅聘請到全聚德掌廚。孫老師傅將宮廷掛爐烤鴨技藝帶到全聚德，將原來的烤爐改為掛爐，新掛爐爐身高大，爐膛深廣，一爐可烤10餘只鴨子。6尺多長的烤鴨桿在孫老師傅手中上下翻飛，一隻只烤鴨被他挑起，掠過爐口，穩穩噹噹掛在爐梁之上。孫老師傅不僅技術高，而且精益求精，對烤鴨製作不斷提升改進，使全聚德烤鴨形成了一套完整的流程，在烤制鴨子的各環節中，他自創了許多小竅門，這些技藝成為全聚德不可外傳的獨家秘籍。全聚德烤鴨師秉承單桿相傳的章法，烤鴨技藝成為全聚德的看家本領。孫老師傅烤出的鴨子呈棗紅色，外皮像綢布一樣光潔漂亮，吃起來皮脆、肉嫩、香酥、細膩，而且肥而不膩，瘦而不柴。後來楊全仁又請來山東榮成的幾位師傅，增添了一些小菜，原來的生雞生鴨生意照做，烤鴨小炒的買賣也有，全聚德很快成為北京風味名吃中的佼佼者，政商各界社會名流相繼來此品嘗，漸漸地，全聚德名氣大增，開始在北京城揚名。
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