嚴東關五加皮釀酒技藝朱建霞等 9787554026076 【台灣高等教育出版社】

Name: 嚴東關五加皮釀酒技藝 朱建霞等 9787554026076 【台灣高等教育出版社】
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書名：嚴東關五加皮釀酒技藝
ISBN：9787554026076
出版社：浙江古籍
著編譯者：朱建霞等
叢書名：浙江省非物質文化遺產代表作叢書
頁數：286頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1663886
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內容簡介

嚴東關五加皮釀酒技藝繼承了固態發酵、蒸餾、中藥浸漬等傳統工藝，選用純糧白酒、糯米蜜酒、葯汁、白砂糖等為原料，歷經蒸煮、攤涼、拌曲、入缸固態發酵、土甑蒸餾等工序，形成了以「二次發酵」「四度浸提」為核心的一整套釀酒工藝，釀製出集蒸餾酒、釀造酒與中藥葯汁配製為一體的傳統五加皮酒。

前言
序言
一、概述
[壹]酒的淵源
[貳]嚴東關的人文地理
[?]嚴東關五加皮酒的歷史追溯
二、致中和品牌的前世今生
[壹]緣起
[貳]秘制
[?]創立
[肆]發展
[伍]價值
[陸]影響
[柒]結論
三、原料器具
[壹]原料
[貳]配方
[?]器具
四、釀造過程
[壹]制曲技藝
[貳]釀造技藝
[?]浸提技藝
[肆]勾調技藝
[伍]儲藏技藝
[陸]現代釀造工藝
五、保護與傳承
[壹]保護措施
[貳]代表性傳承人（群）
後記
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