無麩質麵食製作教程 Lucy無麩質美食著 9787535983480 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書採用作者獨創的技術，利用原材料本身的物理特性和化學特性，在不添加黏合劑的情況下製作無麩質麵食。本書除介紹製作無麩質麵食的基本情況、主要材料和設備外，主要內容為各種無麩質食物的製作，分為三部分：一是中式麵食，包括發酵類麵食(包子、花捲、發糕、發麵餅等)和非發酵類麵食(餃子、餛飩、燒賣、鹹水角等)；二是西式麵包類，包括吐司、漢堡、貝果、肉桂卷等麵包；三是點心，包括曲奇、餅乾、糯米?等。此外，本書還配有大量的插圖，方便讀者能更好地理解製作過程。本書是難得一見的、有大量中式無麩質麵食食譜的書，也是第一本不用黏合劑製作無麩質麵食的書，書裡的大部分食譜甚至不用雞蛋，適合麩質不耐受者、乳糜瀉患者等。
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