中式麵點製作 趙瑩瑩 方正劍 9787565066481 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書是一本以實踐為主的實用型教材。根據教學內容和實際工作任務，分為中式麵點技藝、制餡技藝、成型技藝、麵團技藝、成熟技藝5個模塊，17個項目，40個任務點，有效結合廚房實際崗位需求，以理論為基礎，以實踐動手為主，教會學生調製甜、鹹口味的餡心，靈活運用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七種成熟方法製作水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米粉麵團、其他麵團麵點產品。教材充分體現了項目化教學，基於工作過程和課程開發，任務引領和實踐導向課程設計的思想，融「學」與「做」為一體，能培養學生愛崗敬業、精益求精、甘於奉獻的職業素養。
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