飲食的迷思 (修訂版)-關於營養健康和遺傳的科學真相 9787542685902 蒂姆.斯佩克特

Name: 飲食的迷思 (修訂版)-關於營養 健康和遺傳的科學真相 9787542685902 蒂姆.斯佩克特
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書名：飲食的迷思 (修訂版)-關於營養健康和遺傳的科學真相
ISBN：9787542685902
出版社：上海三聯書店
著編譯者：蒂姆.斯佩克特
頁數：429
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1661569
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編輯推薦

數據、文獻、項目進展等方面增訂上千處。中文版亦提升了翻譯，增附術語譯名表。計算卡路里沒有用；靠運動很難長久減肥；無糖飲料也不健康；貿然吃維生素補充劑可能有害「學霸」作者借上萬名同卵雙胞胎數據和數十年研究，為讀者解析代謝的奧秘和全部營養成分，匡正俗見，令你對飲食全面知其所以然。你還將看到：生酮、阿特金斯、原始人飲食等方案都有什麼不可取之處；為什麼地中海飲食比較健康；為什麼應持有多樣化、不執迷於單一成分的飲食理念作者被肥胖者要拆窗破牆才能出門就醫的處境刺激，全情投入研究；為此他不但不放過自己，也拉兒子和同事一起做試驗，吃／不吃特定食物，檢測便樣，彙報感受，更促成了已彙集200萬人樣本的「眾籌」菌群檢測項目。多年研究令他有底氣指出：發胖不是因為你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群結構、家庭飲食、用藥、食品添加劑等多種因素的後果。

內容簡介

一線科學家憑大量數據和多年研究，從腸道菌群平衡著眼，打破計算卡路里、減肥道德綁架、執著于單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思，為讀者悉數介紹脂肪、蛋白質、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等「入口」成分的深層情況及其對「人體總生態」的影響，展示研究信度與其研究方法的關係，呼籲飲食多樣化，引領讀者探索屬於自己的健康飲食方案。

作者簡介

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector， 1958—），倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用最多的1%。也多為《科學美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎，也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有《相同的不同：你的基因可以改變》。

引言現代飲食危機
第一輯轉變思路
第1章標籤上沒有的成分：微生物
第2章能量與熱量
第二輯脂肪
第3章總脂肪
第4章飽和脂肪
第5章不飽和脂肪
第6章反式脂肪
第三輯蛋白質
第7章動物蛋白
第8章非動物蛋白
第9章乳製品
第四輯糖與甜
第10章碳水化合物：糖
第11章碳水化合物：不是糖的「糖類」
第12章纖維
第13章人工甜味劑和防腐劑
第五輯內有玄機
第14章可可和咖啡因
第15章酒精
第16章維生素
第六輯當心
第17章可能含有抗生素
第18章可能含有堅果
第19章保鮮期
結語盤點
致謝
術語解釋
註釋
譯名對照表
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