西餐熱菜工藝魯? 黃永澤黃明驗 9787111759300 【台灣高等教育出版社】

Name: 西餐熱菜工藝 魯? 黃永澤 黃明驗 9787111759300 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 343.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：機械工業

NT$343

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202408*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：西餐熱菜工藝
ISBN：9787111759300
出版社：機械工業
著編譯者：魯? 黃永澤黃明驗
頁數：194
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1661288
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書依據高等職業教育專科西式烹飪工藝專業教學標準，秉持立德樹人、課程思政、校企雙元、理實一體的理念，對接新產業、新業態、新模式下西式烹飪崗位（群）的新要求進行編寫。教材涵蓋畜肉類菜品製作、禽肉類菜品製作、水產類菜品製作、土豆及其他澱粉類菜品製作、蔬菜類菜品製作、蛋類菜品製作等6個模塊、57個學習項目，各學習項目圍繞菜品製作設計了「項目目標」「項目分析」「項目實施」「綜合評價」等學習模塊。本書採用「圖」「文」「視頻」並茂的編寫形式，內容緊貼市場，教材形式新穎。本書可供職業教育（三年制或五年制）烹飪類專業學生使用，也可作為培訓機構、餐飲從業人員的培訓教材和參考用書。

前言
致老師
致同學
模塊一畜肉類菜品製作
學習目標
項目1 炸火腿乳酪豬排
項目2 芝士焗豬排
項目3 勃艮第紅酒燉牛肉
項目4 西冷牛排主菜配黑椒汁
項目5 匈牙利燴牛肉
項目6 威靈頓牛排
項目7 鐵扒西冷配辣根汁
項目8 迷迭香煎羊排配莎莎醬
項目9 愛爾蘭燉羊肉
項目10 紅酒燴兔肉
項目11 高加索啤酒燴鹿肉
模塊小結
練習題
模塊二禽肉類菜品製作
學習目標
項目1 法式奶油芥末雞排
項目2 香煎雞扒配香菇紅酒汁
項目3 藍帶雞排
項目4 烤春雞
項目5 迷迭香烤雞腿
項目6 煎釀雞胸
項目7 香橙鴨胸
項目8 法式油封鴨腿
項目9 鴨肉千層酥
項目10 法式煎鴿肉
模塊小結
練習題
模塊三水產類菜品製作
學習目標
項目1 英式炸魚柳配韃靼汁
項目2 海鱸魚主菜配檸檬黃油汁
項目3 溫煮三文魚
項目4 鐵扒大蝦配紅酒汁
項目5 芝士培根焗鮮貝
項目6 佛羅倫薩式烤魚
項目7 意式釀魷魚配紅椒泥
項目8 芝士焗生蚝
項目9 法式烤鮑魚配土豆泥
項目10 意式龍利魚卷配番茄汁
模塊小結
練習題
模塊四土豆及其他澱粉類菜品製作
學習目標
項目1 法式炸薯條
項目2 法式土豆泥
項目3 烤填餡土豆
項目4 里昂土豆
項目5 西班牙海鮮飯
項目6 米蘭藏紅花燴飯
項目7 鄉村肉醬千層面
項目8 茄汁蝦仁意麵
項目9 奶油燴義大利餃子
項目10 芝士通心粉
模塊小結
練習題
模塊五蔬菜類菜品製作
學習目標
項目1 菠菜乳酪卷
項目2 白汁芝士焗西藍花
項目3 那不勒斯烤香料番茄
項目4 炸茄子配番茄汁
項目5 普羅旺斯燉菜
項目6 炸洋蔥圈
項目7 法式蒜香煎口蘑
項目8 灰胡桃南瓜泥
模塊小結
練習題
模塊六蛋類菜品製作
學習目標
項目1 煎蛋
項目2 法式炒蛋
項目3 奶油燉蛋
項目4 勃艮第紅酒水波蛋
項目5 法式魔鬼蛋
項目6 洋蔥培根歐姆蛋
項目7 意式烘蛋
項目8 蘇格蘭炸蛋
模塊小結
練習題
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。