餐飲管理廖淩雲陳日榮郝志闊 9787502651756 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲管理 廖淩雲 陳日榮 郝志闊 9787502651756 【台灣高等教育出版社】
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書名：餐飲管理
ISBN：9787502651756
出版社：中國計量
著編譯者：廖淩雲陳日榮郝志闊
頁數：178
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1558103
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內容簡介

本書主要內容包括餐飲經營策劃、原料管理、廚房組織與生產管理、餐飲產品銷售與服務管理、菜單設計與製作、宴會組織管理、餐飲產品成本控制等。本教材以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，整體結構設計循序漸進，全面闡述了餐飲企業管理與操作實務，可作為中職高專院校烹飪專業和酒店管理等相關專業的教學用書，也可作為烹飪領域研究人員和生產實踐工作人員的參考用書。

項目一餐飲管理概述
任務一餐飲業的發展概況
任務二餐飲管理的內容與要素
任務三餐飲管理的基本要求
任務四餐飲經營和管理的發展趨勢
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目二餐飲經營策劃
任務一餐飲市場定位
任務二餐飲經營範圍
任務三餐飲企業選址
任務四餐飲企業名稱、標誌和品牌
任務五餐飲經營計劃
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目三餐飲原料管理
任務一餐飲原料的採購管理
任務二餐飲原料的驗收管理
任務三餐飲原料的儲存管理
任務四餐飲原料的發放管理
【本項目小結】
【複習思考題】
【實訓指導】
項目四廚房組織與生產管理
任務一廚房管理概述
任務二廚房的設計與布局
任務三廚房的組織機構
任務四廚房生產流程管理
任務五廚房產品質量管理
任務六廚房安全管理
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目五餐飲產品銷售管理
任務一餐飲產品銷售的基本內容
任務二餐飲企業常用的促銷方法
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目六餐飲服務管理
任務一餐飲服務的功能與內容
任務二餐飲服務環境的布置與安排
任務三餐飲服務基本技能與服務程序
任務四餐飲服務質量的監督檢查
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目七菜單設計與製作
任務一菜單的基本概念和作用
任務二零點菜單的設計與製作
任務三套餐菜單的設計與製作
任務四宴席菜單的設計與製作
【本項目小結】
【複習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目八宴會組織與管理
任務一宴會的概述
任務二宴會菜單的設計
任務三宴會檯面設計
任務四宴會台形設計
任務五宴會管理
【本項目小結】
【複習訓練】
【實訓指導】
項目九餐飲產品成本控制
任務一餐飲產品成本概述
任務二餐飲產品成本控制
任務三餐飲產品成本的核算
【本項目小結】
【複習思考題】
【實訓指導】
主要參考文獻
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