江南煙火-有滋有味的百年民間飲食 (精) 鄒賾韜 9787552041286 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:上海社會科學院
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書名:江南煙火-有滋有味的百年民間飲食 (精)
ISBN:9787552041286
出版社:上海社會科學院
著編譯者:鄒賾韜
頁數:313
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1559044
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編輯推薦

馮驥才、王旭烽、戴鞍鋼、沈嘉祿聯袂推薦! 「從食材出發重溫飲食歷史」,突破既有江南飲食史回顧的「菜系、流派」程式。內容覆蓋日常生活中多見的肉菜、素菜、水果、河鮮、海鮮、點心、酒飲等食材。並把江南傳統農作、節慶習俗、區域聯絡、城市(鎮)生活等相關內容,整合入食物歷史建構,用二十四節氣串聯書寫邏輯。 「從小處叩問歷史,用細節寫活歷史」,從故紙堆的「不起眼處」找尋散落的江南民間飲食印記。以之為鮮活素材,浸入先民生活場景,寫出「有滋有味」「有聲有色」的江南民間飲食往事。 「大江南」人文概念,在聯通交融中重現、思索近代江南民間飲食傳統,展示百年前江南區域內不同民間飲食文化分支的緻密共融、江南與其他地域民間飲食文化的深度對話,做好民間飲食「長三角一體化」的歷史大文章。

內容簡介

四季輪迴,可口食材數不盡。一年終始,應景美味吃不膩。江南的福氣在此,江南的日常如此。作者勤挖史料、巧運筆觸,真切而細膩地再現了百年前江南民間飲食的狀貌與流變。本書是洞察近代江南民風民俗的「飲食方誌」,是親近百年前水鄉日常生活的「訪古指南」。

作者簡介

鄒賾韜,浙江寧波人。上海大學歷史系博士生、中國食品行業智庫專家成員、寧波市民間文藝家協會會員,「食可語」叢書聯合策劃人。

目錄

序 陶飛亞
一把毛豆與煙火江南:序《江南煙火》朱學東
緒章

第一章 討彩美食吉祥年:老上海與近鄰的春節食譜
第二章 湯糰和元宵:南北都會的「同心圓」
第三章 香椿:一道「紅了五百年」的春菜
第四章 越冬迎春:驚雷一聲筍探頭
第五章 綠意盎然:鄉野春菜的舊時味道
第六章 春風又綠浙海岸,正是苔菜送鮮時
第七章 煙花三月醉此處:百年前杭幫菜的西子風韻

第八章 辭春迎夏:百年前長三角的枇杷舊景
第九章 火焰蜜珠:梅雨季里憶楊梅
第十章 香從中來:一塊臭豆腐的怪異與魔力
第十一章 糟醉:清涼最宜夏日食
第十二章 奉化水蜜桃崛起的激蕩三十年
第十三章 清爽入喉來:百年前的純天然消暑飲料
第十四章 百年前西湖藕粉的身份「奇遇記」
第十五章 夏秋時鮮出水來:江南湖盪里的清蔬佳味
第十六章 百年前老上海的「吃瓜」往事

第十七章 近代上海人是怎樣吃到東海海鮮的?
第十八章 抬頭明月光:中秋月餅的百年印痕
第十九章 芋艿毛豆:兩味老上海「中秋菜」的百年舊憶
第二十章 滿庭香來舌尖甜:百年前國人的桂花美味
第二十一章 秋風起兮品金黃:毛蟹的美味蛻變
第二十二章 重陽糕:九月九日的一段鄉戀

第二十三章 燙手的甜蜜:江南秋冬生活里的板栗
第二十四章 西北風來:舊日上海的腊味印記
第二十五章 暖身禦寒:百年前的江南「過冬」羊肉
第二十六章 一壇飄香世界的紹興黃酒
第二十七章 百年前黃酒的「出圈」往事
第二十八章 老上海的年夜飯「生意經」
附錄
后藤朝太郎的紹興「醉游」
「下飯」不簡單:雪菜與梅乾菜的百年逸事
別開生「面」:浸在湯麵碗里的秀氣蘇南
後記
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