葡萄酒背後的文化與科學 游義琳 彭宜本 9787301343043 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：北京大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202308*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：葡萄酒背後的文化與科學 ISBN：9787301343043 出版社：北京大學 著編譯者：游義琳 彭宜本 頁數：320 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1564235 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書分為五個部分，第一部分是葡萄酒背後的歷史與文化，展示穿越8000年歷史的「神之水滴」的歷史與文化魅力；第二部分是原料背後的科學，介紹葡萄酒「三分工藝，七分原料」的科學依據；第三部分是工藝背後的科學，講述葡萄製作成葡萄酒的過程與變化；第四部分是品鑒背後的文化與科學，帶領大家全面激活眼耳口舌鼻，感受葡萄酒的世界與世界的葡萄酒；第五部分是風土背後的文化與科學，透過歷史文化遺產，從不同的視角，全面解析現代葡萄酒的靈魂。目錄 第一部分 葡萄酒背後的歷史與文化第一章 引言 第二章 世界葡萄酒的歷史與文化 2 1 史前時代：酒醉的蝴蝶 2 2 兩河流域文明時代：愛在公元前 2 3 古埃及時代：尼羅河上的歐西里斯 2 4 古希臘時代：狄俄尼索斯的世界 2 5 古羅馬時代：亞平寧的傳奇 2 6 歐洲中心時代：微醺的西方 2 7 全球化時代：長相思 第三章 中國葡萄酒的歷史與文化 3 1 先秦時期：口味跑偏的酒神少康 3 2 兩漢時期：劉徹初識葡萄酒 3 3 魏晉南北朝時期：皇帝的代言 3 4 唐朝時期：酒杯里的大唐盛世 3 5 宋朝時期：蘇軾的禮物 3 6 元朝時期：大都酒使司 3 7 明朝時期：沒有葡萄酒的紫禁城 3 8 清末民初時期：張弼士的情懷 3 9 現代中國：追趕世界的腳步 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 第二部分 原料背後的科學 第四章 引言 第五章 葡萄的前世今生 5 1 起源與分佈 5 2 葡萄的身份信息 5 3 葡萄的品種與類型 5 4 葡萄的馴化 5 5 釀酒葡萄概況 第六章 品種與特點 6 1 主要紅葡萄酒品種與特點 6 2 主要白葡萄酒品種與特點 第七章 育種 7 1 引種 7 2 選種 7 3 雜交育種 7 4 生物技術育種 7 5 分子設計育種 第八章 區劃 8 1 區劃是什麼 8 2 如何區劃 第九章 栽培 9 1 葡萄的一生 9 2 結構與功能 9 3 栽培：呈現品種最好的狀態 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 第三部分 工藝背後的科學 第十章 引言 第十一章 前奏：原料的成分與質量控制 11 1 原料的主要成分及扮演的角色 11 2 原料的採收成熟度與質量控制 第十二章 序曲：從原料到葡萄汁 12 1 原料採收 12 2 原料前處理：葡萄除梗與破碎 12 3 榨汁 12 4 澄清 12 5 澄清后處理 第十三章 交響曲：從葡萄到葡萄原酒 13 1 酒精發酵 13 2 顏色與香氣的養成 13 3 發酵質量的控制 13 4 原酒 13 5 蘋果酸乳酸發酵 第十四章 協奏曲：微生物的盛宴 14 1 撩開面紗的過程 14 2 盛宴的主角——酵母 14 3 盛宴的配角——乳酸菌 14 4 盛宴的小丑——醋酸菌與黴菌 第十五章 大合唱：釀酒師的藝術 15 1 陳釀——塑造不一樣的品質 15 2 調配——釀酒師的魔術 15 3 葡萄酒灌裝 15 4 幾種主要葡萄酒的釀造 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 第四部分 品鑒背後的文化與科學 第十六章 引言 第十七章 葡萄酒的世界與世界的葡萄酒 17 1 葡萄酒的世界 17 2 世界的葡萄酒 17 3 中國的葡萄酒 第十八章 風格類別與法律法規 18 1 葡萄酒的定義 18 2 葡萄酒的分類 18 3 法律法規 第十九章 酒器與禮儀 19 1 橡木桶：葡萄酒的化妝師 19 2 酒瓶：葡萄酒的避風港 19 3 瓶塞：葡萄酒的守護神 19 4 酒標：葡萄酒的身份證 19 5 常識與禮儀：葡萄酒之美 第二十章 葡萄酒的品嘗與審美體驗 20 1 葡萄酒鑒賞的程序 20 2 葡萄酒鑒賞過程的審美體驗 第二十一章 美酒與美食 21 1 美酒搭配美食的歷史演變 21 2 美酒與美食的搭配 21 3 葡萄酒與西餐 21 4 葡萄酒與中餐 第二十二章 天使與魔鬼 22 1 法國悖論 22 2 葡萄酒的營養成分及作用 22 3 酒精在人體內的代謝 22 4 葡萄酒魔鬼的一面 22 5 葡萄酒天使的一面 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 第五部分 風土背後的文化與科學 第二十三章 引言 第二十四章 風水與風土 24 1 地塊與風土：勃艮第傳奇 24 2 年份與風土：偉大年份與艱難年份 24 3 品種與風土：國王的舞蹈 24 4 酒種與風土：冰雪奇緣 第二十五章 品質與風土 25 1 風味與風土：裝進酒瓶里的風土 25 2 香氣與風土：風起於青萍之末 25 3 釀酒師與風土：浪成於微瀾之間 第二十六章 從玄妙到科學 第二十七章 中國的風土 27 1 「橘生淮北則為枳」 27 2 「東方風來滿眼春」 27 3 馬瑟蘭的中國味道 27 4 「八千里路雲和月」 第二十八章 中國會成為下一個世界葡萄酒文化中心嗎 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
