創意人氣糕點裝飾技法 白雪工作室 9787518428519 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國輕工業
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書名:創意人氣糕點裝飾技法
ISBN:9787518428519
出版社:中國輕工業
著編譯者:白雪工作室
頁數:123
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1564944
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內容簡介

這是一本賞心悅目的糕點裝飾技法指南。在製作蛋糕或者點心時,你是否為該如何裝飾而苦惱呢?即使靈光一現,你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手?本書內容較全面,囊括餅乾、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、乳酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的製作方法和裝飾技法,每一款甜品都可謂精雕細琢。配合清晰、細緻、詳盡的步驟圖,精美實用,指導性強,為專業人士和甜品愛好者提供更多可參考的方案。

目錄

1 使甜品在展櫃中脫穎而出的裝飾物
不調溫的巧克力裝飾物
漸變色花瓣
鮮乳酪奶油蛋糕
絲帶
封章
巧克力包裝盒
黑巧勳章蛋糕
黑醋栗蛋糕
調溫手法製作巧克力裝飾物
薄荷巧克力
濃茶
漸變色造型板
波浪造型片
巧克力圓頂
夏之物語
聖誕老人的巧克力球
巧克力球
聖誕老人的巧克力塑形膏裝飾配件
油酥坯的裝飾運用
油酥圓頂
巧克力覆盆子
新穎的翻糖裝飾配件
糖果蕾絲
聖誕圓窗
將不同材料結合起來的裝飾手法
柚子頭
對切
2 抓住第一印象,靈活運用外形玩轉甜品裝飾
用獨特的造型傳達美味的訊息
調味覆盆子
蘋果撻
蘋果撻
利用水波紋和泡沫?喱表現出水嫩新鮮感
月之女神
蛋白霜巧克力塗層
製作自然形態的蛋白霜
義大利風蛋白霜裝飾
大黃蛋白撻
利用瑞士風蛋白霜使造型脫穎而出
瑞士風蛋白霜裝飾配件
巧克力羽毛裝飾配件
使經典款式的外觀煥然一新
法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕
巧克力塑形膏製成的花
3 中山和大:一直致力於在動物和花朵等可愛主題中融入優雅
別具一格的動物蛋
萌萌噠動物蛋糕
動物蛋
純白系蛋糕營造出層次分明的質感
花蕊
巧克力塑形膏玫瑰褶邊玫瑰
巧妙運用巧克力裝飾來改變傳統印象的手法
花束
三葉草
巧克力卷片
妙脆香蕉
焙花南瓜蛋糕
漸變花紋
自製模具讓馬卡龍作品充滿浪漫氣息
水果夾心馬卡龍
春日
馬卡龍模具的製作
巧妙運用糖的色澤映出特別日子的光彩
魔法之心
翻糖
玫瑰
葉子
藤蔓
4 配合慶祝活動而登場的紀念性裝飾造型
黃油奶油裝飾蛋糕
玫瑰
紫羅蘭
粉色康乃馨奶油草莓蛋糕
巧克力花邊
用曲奇餅乾製作出「真的好吃」的小配件
草莓生日蛋糕
糖霜餅乾
生日祝福板
巧克力樹叢版「黑森林」聖誕蛋糕
黑森林
巧克力細棒
5 利用曲線及配色營造出優美的現代洛可可式裝飾手法
營造濕潤質感的作品
玫瑰
巧克力塑形膏玫瑰
樹葉通過裝飾而精緻
樹榦
巧克力樹葉
方形巧克力的立體主義構建
魔方
方形巧克力板
帶有空隙感的網眼巧克力造型
網眼巧克力蛋糕
巧克力隔片
追求經典的糊狀食品
蛋白糊
雪白世界
可以自由改變型號的氣球圓頂
雪白屋頂
巧克力圓頂
6 在既定規則下量身定製裝飾手法
帶著你的香檳去求婚
慶典
條紋巧克板
童心滿溢的俏皮時鐘蛋糕
瘋狂
巧克力數字
指針(巧克力曲片)
天生的曲線美

褶皺花邊
條紋片
激發糖果裝飾的光彩以外的魅力
火焰
糖果造型
感受杏仁形帶來的懷舊美感
天使
製作杏仁餅造型的準備工作
天使造型
盡享透明感樂趣的吉利丁作品
秘密
吉利丁造型片
美麗源於毀滅
破碎的抹茶蛋糕
蛋白霜裝飾
6位主廚的個人簡介以及完成作品所使用的工具
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