現代西餐製作 薛景昆 9787121456299 【台灣高等教育出版社】
圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：電子工業
物品所在地：中國大陸
原出版社：電子工業
NT$312
商品編號:
供貨狀況:
尚有庫存
加入最愛
此商品 「 最高 」可以折抵紅利
0
點
(約等於 NT$0 )
商品介紹
| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202305*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：現代西餐製作 ISBN：9787121456299 出版社：電子工業 著編譯者：薛景昆 頁數：196 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1564239 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書由現代西餐製作概述、認識烹飪設備與工具、認識常用烹飪食材、現代西餐的特點與製作、高湯與沙司的製作、西餐的禮儀6個項目組成，其中現代西餐製作概述讓讀者知道西餐外形美觀、營養豐富、口味鮮美。這些特有的魅力使越來越多的人逐漸接受西餐。本書系統介紹了西餐的製作、西餐的禮儀等內容，並提供了精美、形象的西餐製作視頻，可以幫助讀者深入了解、學習西餐烹飪相關知識與技術。隨著我國人民生活水平的提高，以及生活方式、節奏的改變等，西餐逐漸走進了大眾視野，希望讀者通過閱讀本書對西餐有一定的了解和喜愛。本書適合職業院校西餐、烹飪等專業教學使用，也適合對西餐烹飪感興趣、有考證需求的社會人群參考使用。目錄 項目1 現代西餐製作概述任務1 1 西餐概述 任務1 2 西餐的分類與特色概述 項目2 認識烹飪設備與工具 任務2 1 認識原料切配工具與設備 任務2 2 認識燃氣烹飪設備 任務2 3 認識電器烹飪設備 任務2 4 認識製冷設備 任務2 5 認識廚房常用工具 項目3 認識常用烹飪食材 任務3 1 認識植物性烹飪食材 任務3 1 1 了解植物性烹飪食材在烹飪中的質量變化 任務3 1 2 植物性烹飪食材的處理 任務3 1 3 植物性烹飪食材的烹飪 任務3 1 4 植物性烹飪食材的基本分類 任務3 2 認識畜類烹飪食材 任務3 2 1 了解畜類烹飪食材的成分、結構、鮮肉熟成 任務3 2 2 畜類烹飪食材的基本切法 任務3 2 3 畜類烹飪食材的合理烹飪與處理 任務3 2 4 畜類烹飪食材的基本分類 任務3 3 認識禽類烹飪食材 任務3 3 1 了解禽類烹飪食材的成分和結構 任務3 3 2 禽類烹飪食材的基本分類 任務3 3 3 禽類烹飪食材的烹飪 任務3 4 認識海鮮類烹飪食材 任務3 4 1 了解海鮮類烹飪食材的成分和結構 任務3 4 2 魚的基本分類 任務3 4 3 魚類的烹飪 任務3 4 4 了解海鮮類烹飪食材的營養價值 任務3 5 認識基礎調味料 任務3 5 1 了解基礎調味料 任務3 5 2 香料和香草的使用 任務3 5 3 調味料的用途梳理 任務3 5 4 了解常用調味料的英文 項目4 現代西餐的特點與製作 任務4 1 美式菜肴的製作 任務4 1 1 美式扒牛肉串配燒烤汁的製作 任務4 1 2 美式香檳烤雞的製作 任務4 1 3 美式烤豬排的製作 任務4 1 4 墨西哥雞肉卷的製作 任務4 2 法式菜肴的製作 任務4 2 1 扒牛柳配紅酒汁的製作 任務4 2 2 荷蘭汁焗扇貝的製作 任務4 2 3 煎牛排配啤酒大蝦的製作 任務4 2 4 煎三文魚配檸檬黃油汁的製作 任務4 3 意式菜肴的製作 任務4 3 1 義大利燴牛肉的製作 任務4 3 2 紅酒梨配牛排的製作 任務4 3 3 意大利麵配奶油三文魚汁的製作 任務4 3 4 炸意式香草醬配雞胸配木瓜汁的製作 任務4 3 5 煎鴨胸配蘋果意式黑醋汁的製作 任務4 3 6 蘑菇意麵沙拉的製作 任務4 4 其他國家菜肴的製作 任務4 4 1 乳酪烤扇貝的製作 任務4 4 2 泰式咖喱雞的製作 任務4 4 3 俄式土豆沙拉的製作 任務4 4 4 泰式牛肉沙拉的製作 任務4 5 輕食菜肴的製作 任務4 5 1 牛油果黃瓜大蝦沙拉的製作 任務4 5 2 烤南瓜配小甘藍大麥米核桃石榴的製作 任務4 5 3 扒菜花蘑菇沙拉配雞胸肉的製作 任務4 5 4 班尼迪雞蛋的製作 任務4 5 5 香腸乳酪土豆沙拉的製作 任務4 5 6 越南?果大蝦春卷的製作 任務4 5 7 西柚西蘭花布里歐乳酪沙拉的製作 任務4 6 了解原材料的中英文對照 項目5 高湯與沙司的製作 任務5 1 高湯的製作 任務5 1 1 高湯製作中原料的加工處理 任務5 1 2 高湯的製作 任務5 2 沙司的製作 任務5 2 1 了解沙司的概念與作用 任務5 2 2 沙司的製作 項目6 認識西餐的禮儀 任務6 1 西餐服務特點的介紹 任務6 2 西餐餐具的介紹 任務6 2 1 了解西餐餐具 任務6 2 2 了解西餐餐具的種類 任務6 2 3 了解常用的器具英語 任務6 3 西餐用餐禮儀、禮節的介紹 任務6 3 1 了解西餐用餐的儀容和儀態 任務6 3 2 了解西餐餐前及點菜的禮節 任務6 3 3 了解西餐用餐過程中的禮節 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
