宴席設計楊劍婷翟立公劉顏 9787565060793 【台灣高等教育出版社】

Name: 宴席設計 楊劍婷 翟立公 劉顏 9787565060793 【台灣高等教育出版社】
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書名：宴席設計
ISBN：9787565060793
出版社：合肥工業大學
著編譯者：楊劍婷翟立公劉顏
頁數：230
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1564253
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內容簡介

全書結合營養學、烹飪衛生安全學的知識，融入餐飲美學和飲食文化的知識理論，重點強化了宴席文化的介紹、營養安全知識和實踐案例的補充。本書整體上以文化傳承為基礎，以營養配膳和造型設計原理為理論支撐，以菜肴和面點製作為實踐，形成理論與實踐結合、人文與藝術結合的架構體系。本書的設計思路是以學生的職業需求為導向，以宴會設計與管理的基本操作程序為依據；以思政融合為切入點，突出我國優秀的飲食文化；以素質塑造為基礎，強化宴席設計的基礎原理；以能力培養為核心，以成果產出為導向，提升學生的創新意識。力爭使本書內容既有理論的先進性，又有實踐的操作性。根據宴席設計的基本原則和要求，本書重在挖掘與宴席相關的歷史文化和背景資料，將文化和宴席設計有機結合，實現食物與文化、食物與科學的美麗邂逅。本書旨在介紹富有文化內涵的宴席設計知識，以傳承傳統文化，傳播夫妻相敬如賓、子女孝敬老人、父母愛子教子，以及學生努力學習、不懈追求真理等正能量思想。

緒論
第一章宴席的起源和發展
第一節宴席的起源
第二節文明進步與宴席文化的發展
第三節世界各國宴席與文化傳承
第二章宴席的特徵和構成
第一節宴席的特徵
第二節宴席的構成元素
第三節宴席的類別
第三章宴席設計的程序
第一節宴會部的組織管理
第二節宴席的組織設計
第三節宴席的場景設計
第四節宴席的餐台設計
第五節宴席的檯面設計
第六節宴會的菜單和菜品設計
第七節宴席的服務設計
第八節宴席的成本核算和控制
第四章宴席的菜、點設計
第一節基於傳統中醫養生理論的菜、點設計
第二節基於現代營養配膳理論的菜、點設計
第三節基於烹飪工藝的菜、點設計
第四節基於美學基礎的菜、點設計
第五節基於社會消費傾向的菜、點設計
第六節菜、點設計中的衛生安全控制
第五章主題宴席賞析與創新設計
第一節主題宴席概述
第二節國宴的設計
第三節喜慶宴席的設計
第四節地方主題宴席的設計
第五節景緻宴席的設計
第六節全席宴席的設計
第七節仿古宴席的設計
第八節文化宴席的設計
第九節家宴的設計
第六章宴席設計實踐
第一節婚宴——「百年好合」婚宴設計實踐
第二節商務宴會——「團結奮進」企業年會設計實踐
第三節家宴——「花好月圓」中秋宴設計實踐
第四節壽宴——「福壽延年」壽宴設計實踐
第五節地方宴席——「橘香正濃」宴席設計實踐
第六節「風華正茂」成人宴席設計實踐

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