日本主廚筆記日本柴田書店編 9787111723578 【台灣高等教育出版社】

Name: 日本主廚筆記 日本柴田書店編 9787111723578 【台灣高等教育出版社】
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書名：日本主廚筆記
ISBN：9787111723578
出版社：機械工業
著編譯者：日本柴田書店編
叢書名：主廚秘密課堂
頁數：276
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1564252
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內容簡介

本書包含大量貝類圖鑑與專業烹飪技巧，附有日式、歐式、中式、東南亞式貝類料理大全200種。書中介紹了貝類剝離、處理方式以及百吃不厭的經典菜品烹制方法。

前言
凡例
處理貝類的工具
第一章貝類圖鑑專業餐廳的貝類食材基礎知識和處理技術、經典菜品
貝類食材
貝是什麼
貝類生物與貝類食材
貝類身體構造
表示貝殼大小的名稱
貝殼的腹背、前後、左右
貝類營養價值
雙殼貝圖鑑
貽貝
帶子
帶子的剝離方法
扇貝
緋扇貝
阿古屋貝
扇貝的剝離方法
白海松貝
白海松貝的剝離處理方法
北極貝
北極貝的剝離處理方法
本海松貝
大黃蜆
文蛤
花蛤
粗肋橫簾蛤
紫石房蛤
紫石房蛤的剝離處理方法
圓蛤
白貝
赤貝
赤貝的剝離處理方法
紫鳥貝
紫鳥貝的剝離處理方法
黃鳥貝
黃鳥貝的剝離處理方法
大竹蟶
大竹蟶的剝離處理方法
蟶子
大和蜆
青蛤
紫彩血蛤
牡蠣圖鑑
日本長牡蠣
日本岩牡蠣
各國的牡蠣
日本牡蠣酒館的牡蠣處理方法
螺類圖鑑
蠑螺
蠑螺的剝離處理方法
鮑魚
九孔鮑
鮑魚的剝離處理方法
蝦夷法螺
脈紅螺
蝦夷法螺的剝離處理方法
越中貝
蝦夷貝
紅嬌鳳凰螺
扁玉螺
松葉笠螺
松葉笠螺的剝離處理方法
素麵黑鍾螺
昌螺
馬蹄螺
夜光蠑螺
類似貝類食材圖鑑
龜足
海鞘
玻璃海鞘的處理方法
藤壺
焯煮藤壺

第二章貝類菜品
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