餐飲經營管理-基本理論與虛擬模擬實踐 余子萍 9787305272028 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：南京大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202308*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：餐飲經營管理-基本理論與虛擬模擬實踐 ISBN：9787305272028 出版社：南京大學 著編譯者：余子萍 頁數：224 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1566021 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書涵蓋了餐飲業廣泛的主題，包括行業概況、組織機構、設施與布局、餐飲營銷、營養、菜單、成本與定價、製作準備、餐飲生產、餐飲服務、衛生與安全、質量管理等，反映了餐飲行業的最新趨勢和最佳做法。全書集基本理論和虛擬實踐於一體，國內實際和國外經驗相融合，致力於啟發思考，促進創新，適合作為酒店管理和旅遊管理專業學生的教科書，以及餐飲從業人士的參考資料。目錄 理論篇第一章 餐飲業 學習目標 導入案例 1 餐飲業概述 2 西方餐飲業的起源與發展 3 中國餐飲業的起源與發展 4 智慧餐廳 5 餐飲創業分析 延伸閱讀 思考與練習 第二章 餐飲企業組織機構 學習目標 導入案例 1 餐飲組織機構概述 2 餐飲組織的基本形態 3 餐飲崗位職責 4 餐飲行業的職業途徑 延伸閱讀 思考與練習 第三章 餐飲設施與布局 學習目標 導入案例 1 餐飲設施設備 2 廚房設計與布局 3 餐廳設計與布局 延伸閱讀 思考與練習 第四章 餐飲市場營銷 學習目標 導入案例 1 餐飲營銷概述 2 餐飲營銷環境 3 傳統餐飲營銷方式 4 餐飲營銷的新發展 延伸閱讀 思考與練習 第五章 餐飲經營中的營養問題 學習目標 導入案例 1 何謂營養 2 營養與餐飲經營 3 當前的飲食問題 4 健康中國戰略 延伸閱讀 思考與練習 第六章 菜單 學習目標 導入案例 1 菜單簡介 2 菜單的種類 3 菜單設計與製作 4 菜單分析 延伸閱讀 思考與練習 第七章 餐飲成本與定價策略 學習目標 導入案例 1 餐飲成本 2 餐飲定價 延伸閱讀 思考與練習 第八章 製作準備 學習目標 導入案例 1 餐飲物料的採購 2 餐飲物料的驗收 3 餐飲物料的儲存 4 餐飲物料的發放 延伸閱讀 思考與練習 第九章 餐飲生產管理 學習目標 導入案例 1 廚房簡介 2 廚房業務組織工作 3 制訂和使用標準食譜 4 冷盤、點心生產管理 延伸閱讀 思考與練習 第十章 餐飲服務 學習目標 導入案例 1 什麼是餐飲服務 2 中餐服務與管理 3 西餐服務與管理 4 酒吧服務與管理 延伸閱讀 思考與練習 第十一章 衛生與安全 學習目標 導入案例 1 食品衛生與安全 2 廚房衛生與安全 3 餐飲業衛生管理 延伸閱讀 思考與練習 第十二章 餐飲服務質量管理 學習目標 導入案例 1 什麼是餐飲服務質量 2 餐飲服務質量的特點 3 餐飲服務質量管理原則 4 餐飲服務質量控制 5 餐飲服務質量分析方法 延伸閱讀 思考與練習 實踐篇 基於KJ酒店經營管理模擬訓練平台的虛擬模擬實踐 1 軟體概況 2 模擬訓練內容 3 模擬訓練流程 4 界面信息及按鈕功能 5 訓練記錄 參考文獻 後記 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
