餐飲服務技能指導李麗 9787542430731 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲服務技能指導 李麗 9787542430731 【台灣高等教育出版社】
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書名：餐飲服務技能指導
ISBN：9787542430731
出版社：甘肅科學技術
著編譯者：李麗
頁數：198
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1566025
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內容簡介

本書依據餐飲服務與管理的客觀規律，依據工學結合一體化課程的開發理念，在開展行業和企業調研、召開專家座談會、提取企業典型工作任務的基礎上，形成了餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪檯布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺台、西餐擺台、菜單設計、中餐服務和西餐服務等實訓項目。每個項目圍繞職業能力的形成組織內容，以餐飲工作任務為中心整合相應的知識點。本書共設計了15個實驗，48個實踐教學課時。學生通過學習，能具備現代酒店、餐飲業所要求的各項餐飲服務技能，能勝任現代各種類型餐飲工作對於人才的高標準和高技能的要求。本教材理論與實踐相結合，實用性強。對教學大綱中所列的實訓項目分別加以重點介紹，以期使學生能夠在操作技能方面有所提升。《餐飲服務技能指導》更加貼合地方餐飲企業實際發展需要，學生能夠通過實訓真正將所學知識與企業需求對接，為以後參与實習及工作打下堅實基礎。

第一章餐飲服務程序與技巧
第一節餐飲服務的基本要求
第二節餐飲服務基本環節
第三節中餐服務程序
第四節西餐服務程序
第五節其他服務程序
第六節餐飲推銷及服務技巧
第二章餐飲服務禮儀
第一節服務儀容禮儀
第二節服務儀態禮儀
第三節表情神態禮儀
第四節服務用語禮儀
第三章餐飲服務心理
第一節餐飲服務者的心理素質要求
第二節餐飲服務心理與策略
第四章托盤的使用
第一節托盤的種類及用途
第二節托盤的使用方法
第五章餐巾折花
第一節餐巾的作用及種類
第二節餐巾折花的選擇與擺放
第三節餐巾折花的基本技法
第六章擺台
第一節鋪檯布
第二節中餐零點擺台
第三節中餐宴會擺台
第四節西餐擺台
第七章酒水服務
第一節酒水常識
第二節酒水準備及開瓶
第三節斟酒
第八章上菜與分菜服務
第一節上菜服務
第二節分菜服務
第九章菜單的設計與製作
第一節菜單概述
第二節菜單設計與製作
參考文獻
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