營養與膳食 (第4版) 戚林蔣連芬 9787117340052 【台灣高等教育出版社】

Name: 營養與膳食 (第4版) 戚林 蔣連芬 9787117340052 【台灣高等教育出版社】
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書名：營養與膳食 (第4版)
ISBN：9787117340052
出版社：人民衛生
著編譯者：戚林蔣連芬
頁數：149
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1576208
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內容簡介

本書主要包括熱能與營養素、各類食物的營養價值、合理營養、特定人群的營養與膳食、疾病的營養治療等內容。內容結構和教學安排上遵循中職學生的認知特點和學習能力，在教材風格和編寫體例上力求做到簡潔明快、條理清晰。

第一章緒論
一、營養與膳食的基本概念
二、營養學的發展簡史
三、營養與膳食的主要內容
四、營養與膳食在衛生健康服務工作中的作用
第二章熱能與營養素
第一節熱能
一、能量單位和能量係數
二、人體的能量消耗
三、能量的食物來源及參考攝入量
第二節蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、必需氨基酸與氨基酸模式
三、蛋白質代謝與氮平衡
四、食物蛋白質營養價值評價
五、蛋白質的食物來源及參考攝入量
第三節脂類
一、脂類的生理功能
二、必需脂肪酸
三、食物脂類營養價值評價
四、脂類的食物來源及參考攝入量
第四節碳水化合物
一、碳水化合物的分類及生理功能
二、膳食纖維
三、碳水化合物的食物來源及參考攝入量
第五節無機鹽
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘
第六節維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素B1
五、維生素B2
六、維生素C
第三章各類食物的營養價值
第一節植物性食物
一、谷薯類
二、豆類、堅果類
三、蔬菜、水果類
第二節動物性食物
一、畜禽肉和魚類
二、乳類
三、蛋類
第四章合理營養
第一節合理營養概述
一、合理營養概念
二、合理營養的基本要求
三、我國居民主要營養健康問題
第二節膳食結構與平衡膳食
一、膳食結構
二、平衡膳食
第三節膳食指南及平衡膳食寶塔
一、膳食指南
二、平衡膳食寶塔
三、平衡膳食餐盤
四、平衡膳食算盤
第五章特定人群的營養與膳食
第一節孕婦、乳母的營養與膳食
一、孕婦、乳母的生理特點
二、孕婦、乳母的營養需求
三、孕婦、乳母的合理膳食
四、孕婦、乳母的主要營養問題
第二節嬰幼兒的營養與膳食
一、嬰幼兒的生理特點
二、嬰幼兒的營養需求
三、嬰幼兒的合理膳食
四、嬰幼兒的主要營養問題
第三節兒童、青少年的營養與膳食
一、兒童、青少年的生理特點
二、兒童、青少年的營養需求
三、兒童、青少年的合理膳食
四、兒童、青少年的主要營養問題
第四節老年人的營養與膳食
一、老年人的生理特點
二、老年人的營養需求
三、老年人的合理膳食
四、老年人的主要營養問題
第六章疾病的營養治療
第一節肥胖症的營養治療
一、肥胖症概述
二、肥胖症的營養治療原則
三、肥胖症患者食譜舉例
第二節高脂血症的營養治療
一、高脂血症概述
二、高脂血症的營養治療原則
三、高脂血症患者食譜舉例
第三節高血壓的營養治療
一、高血壓概述
二、高血壓的營養治療原則
三、高血壓患者食譜舉例
第四節冠心病的營養治療
一、冠心病概述
二、冠心病的營養治療原則
三、冠心病患者食譜舉例
第五節糖尿病的營養治療
一、糖尿病概述
二、糖尿病的營養治療原則
三、糖尿病患者食譜舉例
第六節惡性腫瘤的營養治療
一、惡性腫瘤概述
二、惡性腫瘤的營養治療原則
三、惡性腫瘤患者食譜舉例
第七節痛風的營養治療
一、痛風概述
二、痛風的營養治療原則
三、痛風患者食譜舉例
第八節骨質疏鬆症的營養治療
一、骨質疏鬆症概述
二、骨質疏鬆症的營養治療原則
三、骨質疏鬆症患者食譜舉例
附錄
實訓指導
實訓1 體格測量及營養狀況評價
實訓2 參觀醫院營養食堂
附表
附表1 中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs
附表2 常用食物成分表（100g食部含量）
教學大綱（參考）
參考文獻

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