現代烹飪科學魏躍勝楊軍 9787568092197 【台灣高等教育出版社】

Name: 現代烹飪科學 魏躍勝 楊軍 9787568092197 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 814.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：華中科技大學

NT$814

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202302*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：現代烹飪科學
ISBN：9787568092197
出版社：華中科技大學
著編譯者：魏躍勝楊軍
頁數：341
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577122
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書共分為10章，內容包括烹飪科學發展概要、食物風味與吃的享受、食物風味的形成與發展、食物顏色與保護、食物化學成分及其功能、食物質地與構建原理、烹飪原理與新技術、食品原料對風味與質地的影響、烹飪營養與安全、烹飪的傳承與發展。本書內容翔實，深入淺出地闡述了烹飪科學的理論與應用，可為烹飪工作者、烹飪愛好者提供理論參考。

第1章烹飪科學發展概要
1 1 早期社會烹飪的發展
1 2 烹飪走向科學
1 3 工業化產生下的烹飪
1 4 分子烹飪學的興起
第2章食物風味與吃的享受
2 1 口腔生理
2 2 食物味道
2 3 食物風味
2 4 進食的享受與愉悅
第3章食物風味的形成與發展
3 1 風味物質的特點
3 2 風味物質的分類
3 3 食物原料風味物質
3 4 烹飪風味物質的形成與發展
3 5 肉湯的製作與風味形成研究
第4章食物顏色與保護
4 1 食物天然顏色
4 2 肌肉的顏色與保護
4 3 果蔬的顏色與保護
4 4 食品褐變
第5章食物化學成分及其功能
5 1 水
5 2 蛋白質
5 3 糖類
5 4 脂類
5 5 維生素
5 6 食物中礦物質
5 7 食物中其他物質
第6章食物質地與構建原理
6 1 食物體系與質地
6 2 食物複雜的組織結構
6 3 食物基本組織結構——膠體
6 4 經典食物凝膠的構建
6 5 食物結晶狀態
第7章烹飪原理與新技術
7 1 烹飪中熱量傳遞
7 2 化學熱力學
7 3 食物熱效應
7 4 烹飪原理與技術
7 5 肉類食物烹制
7 6 新烹飪技術
第8章食品原料對風味與質地的影響
8 1 農業種植方式對植物性食物風味的影響
8 2 飼料和飼養方式對畜禽肉類和乳製品風味的影響
8 3 蔬菜水果的風味變化
8 4 轉基因食品
第9章烹飪營養與安全
9 1 烹飪營養學基礎
9 2 烹飪對營養的促進作用
9 3 烹飪中營養素的損失與破壞
第10章烹飪的傳承與發展
10 1 食物的複雜性：喜歡、飽腹感與攝入量
10 2 大師與廚師：享受烹飪的快樂
10 3 味道語言屬性：公眾參与
10 4 烹飪教育：從學校開始
10 5 分子烹飪學：更多科學家參与
參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。